Galerie
Au début -en 1969- de mon installation comme patron boulanger-pâtissier, j’étais étonné de l’expression employée par les plus âgés de la clientèle pour apprécier la Read more
- Il est un peu foncé le pain des boulangers… - Eh bien, si vous aviez été à la grève, vous auriez constaté que ceux Read more
Jules-François VERGER est né à Varades (44) le 13 avril 1815, fils de Jean Nicolas VERGER, 22 ans, boulanger, et de Julie Anne GUILLOTEAU. Témoins Read more
C’est âgé de 19 ans qu'André COCHET se présente à Tours chez la Mère Ondet, place des Halles fin 1948. Adopté à la première adoption Read more
Boulangerie de campagne numéro 5 Nous observons en fond la batterie de fours roulants alignés les uns à côté des autres avec leurs hautes cheminées. Read more
S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, cœliaque et sensibilité au gluten, non cœliaque, faible et haut poids moléculaire des protéines. Read more
La levure de bière est utilisée très tôt dans les contrées brassicoles, mais de manière différente dans les pays de pain de seigle, céréale qui Read more
De chambre à Cayenne ou Évolution d’un vocabulaire compagnonnique au fil du temps De nos jours, les compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir utilisent dans leur Read more
Jean Neuville (père) est né le 7 septembre 1777 à Bréville (16) ; marié à Marie Fenouillet (née en 1762 à Varaizes- fille de Jean Read more
Rares sont les photographies de boulangeries de campagne russes. En voici quelques-unes provenant certainement du front de l’est (ligne de front Allemagne, Autriche, Hongrie / Read more
Tentons un petit historique de la différenciation entre blés et surtout ; blé dur / blé tendre au début des descriptions. Né à Cadix en Espagne Read more
Londres, Boulangerie de la Compagnie STEVENS (vers 1870) Nous remarquons au plafond le manchon de la chambre à farine située elle au second étage et Read more
I n'fât nin k'taper l'pan do Bon Diu [1] a.- Les proverbes sur le pain et leurs morales. J’aimerais dans les lignes qui suivent, prôner Read more
Tours, fête compagnonnique le 26 septembre 1926. Au centre, Andrée CAILLAUX, Mère des Compagnons boulangers du Devoir de la Cayenne de Blois, revêtue de la Read more
La Société des Meilleurs Ouvriers de France a été créée à Clamart, (Hauts-de-Seine) Le COET-MOF (Comité d’Organisation des Expositions du Travail et du concours - Read more
Un petit clin d’œil à notre ami et fidèle soutien du CREBESC, Alain LANGLET, Maitre boulanger à Corbie dans la Somme. Cinq générations de boulangers Read more
La partie ébouillantée L'ébouillantage, méthode de panification naturelle Principe de base : Porter à une température d'au moins ± 65 ° c une partie de Read more
Carnet de timbres-poste illustré par douze métiers d’excellence à l’occasion des 100 ans du COET-MOF. Métiers d’Excellence. Le 6 mars 2023, La Poste émet un Read more
L’énergie... Un thème d’actualité... Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D. Read more
Matricule 20063 Dessin de Wladimir Petrow Norbert Henri Marcel REMÉRAND est né à Tours le 24 novembre 1922, fils de Marcel Jules REMÉRAND, charron, et Read more
Chapitre II L’état du pain quotidien II.1 Un fond historique de légende L’histoire de la boulangerie et du pain nous permet d’avoir une trajectoire, une Read more
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