En France chaque région a historiquement sa forme de pain, voici la liste référence des principaux pains régionaux:
Couronne Bordelaise
8 boules de 80g dont une étalée en disque, disposer les 7 autres sur le pourtour du disque, et couper pour rabattre le centre
Pain vaudois de Savoie
Pâton de 550g en boule fendu en croix.
Pain Brié de Normandie
Recette de pain brié en batard court lamé en feuille ou en épis.
Couronne chapelet du Jura
Pâton de 550g en batard fendu avec une tresse dedans.
Couronne Lyonnaise
Pâton de 550g en boule, troué au coude au centre et élargi avec les pouces et les mains, soudure sur le dessus.
Fougasse de Provence
Pâton de 550g en boule étalé en ovale puis 3 ou 4 incisions de chaques cotés.
Pain Auvergnat
Pâton de 500g en boule et un pâton de 50g étalé sur le dessus.
Pain fendu du Berry
Pâton de 550g en batard fendu.
Pain Plié de Bretagne
Pâton de 550g en boule fendu à 1/3 replié à la cuisson.
Pain Marguerite d’Ardèche
Pâton de 550g en 6 boules, 1 au centre et les 5 autres autour.
Pain Pistolet d’Ile de France
Pâton de 550g en boule fendu.
Pain Tabatière de Picardie
Pâton de 550g en boule étaler 1/4 et rabattre dessus.
Pain Tordu du Midi-Pyrénées
Pâton de 550g en batard fendu dessous dessus et torsadé.
Pain de Beaucaire du Languedoc
Recette de pain de Beaucaire, pâton en rectangle, fendu et rabattu, coupé en bandes.
Pain Vivarais de Saône et loire
Pâton de 550g en batard coupé en losange.
Subrot d’Alsace
Pâton de 550g divisé en deux rectangles étalés, superposés et coupés en losange.
Pain Porte Manteau du Gers
Pâton de 550g en pain étalé chaque extrémités en laissant 1/3 au centre puis enrouler.
Pain Cordon de Bourgogne
Pâton de 550g en batard avec sur le dessus une bande de pâte de 1,5cm de largeur.
Pain Régence de l’oise
Pâton de 500g en 5 boules en arc de cercle.
Pain Collier du Poitou
Pâton de 550g en 2 baguettes réunies en ovale par leurs extrémités.
Pain Scie de Lozère
Pâton de 400g en 4 boules ovales accolées en courbe.
Bonjour,
Dans un prochain numéro de Rustica, nous allons faire un article sur le pain porte-manteau. Afin d’illustrer ce sujet, serait-il possible d’utiliser l’image qui se trouve sur votre site, en renvoyant bien sûr un lien vers celui-ci ?
Merci d’avance pour votre retour.
Bien à vous.
Nous avons eu l’autorisation de boulangerie.net pour diffuser ces photos, leur adresse est contact@boulangerie.net
Cordialement
Chers lecteurs,
Pour dater les cartes postales « Pains de Bourges » et « Pains de Toulouse » Collection A.Morel » notre ami et membre du CESBESC, Marc Dewalque nous instruit sur le fait qu’Ambroise Morel, était commercial en boulangerie et également syndic de la boulangerie de Paris ; il publia en 1924 l’Histoire illustrée de la Boulangerie en France.
Il écrit dans cet ouvrage, p. 427 «En 1906, fut introduit d’Allemagne un nouveau ferment appelé Diamalt. Ce produit fut introduit par moi. En 1910, une compagnie française fut fondée, elle installa une usine à Ris-Orangis près de Corbeil.»
A.Morel vante son article en ces termes «ce produit active la pousse, procure au pain un grand développement, lui donne un goût exquis et permet de conserver longtemps sa fraîcheur».
Marc nous instruit également sur le fait que ces deux clichés ne sont pas extraits de cet ouvrage, qui est illustré uniquement par des dessins.
Les deux photograhies suivantes en noir et blanc intitulées « Pains viennois et pains speciaux » et » Principales formes de pains adoptées par la boulangerie parisienne » datent elles, de 1912, paru dans Le monde et la science,page 1068, illustrant un article de Marcel Arpin.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.