A Clermont-Ferrand, depuis 10 ans, la boulangerie artisanale Le Pistore est réputée pour sa baguette « trad ». Hervé Durif, compagnon resté fidèle au devoir, a mis au point un diagramme qui permet à n’importe quel ouvrier de réaliser une baguette de haute qualité gustative, qui se conserve longtemps, avec moins de contraintes que tous autres diagrammes.
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