Yves LeSignor Breton le bon Coeur C.B.R.F.A.D.
Seulement 2 gr. de levure/ kg de farine suffisent !
A Landivisiau (29), Yves Le Signor artisan boulanger, compagnon du devoir, travaille au four à bois à gueulard, tout en bio et au levain…
http://www.qb2.fr/un-pain-avec-seulement-2-gr-de-levure-kg-de-farine-cest-possible/ (Payant)
De l’intérêt du bois densifié…
Il n’est pas toujours simple de trouver le bois idéal pour la chauffe d’un four à bois à gueulard…
http://www.qb2.fr/de-linteret-du-bois-densifie/ (Payant)
Vente sur les marchés de pains bio, au levain et cuits au feu de bois
Yves Le Signor, compagnon boulanger resté fidèle au devoir, a fait le choix de ne pas avoir de boutique (sinon une boutique non pas d’usine mais de fournil). Il vend exclusivement sur 6 marchés de la région et dans des magasins bio. Entretien…
http://www.qb2.fr/vente-sur-les-marches-de-pains-bio-au-levain-et-cuits-au-feu-de-bois/ (Payant)

Louis Tortochot Bourguignon Va Sans Crainte C.B.R.F.A.D.
Louis et Aude Tortochot ont créé la boulangerie « Du pain pour demain » à Dijon (21) à l’endroit-même où se trouvait un terminal de cuisson. Ils travaillent en partie avec un fournisseur local – une ferme – qui propose des farines peu connues. Une création pour une offre 100 % bio et CRC (visite 360°)…
http://www.qb2.fr/du-pain-pour-demain/ (Payant)

Hervé Durif Auvergne Coeur Sincère C.B.R.F.A.D.
Plutôt qu’un pâtissier, mieux vaut recruter un cuisinier
Pour Hervé Durif, artisan boulanger installé à Clermont-Ferrand, la pâtisserie fine n’a pas d’avenir dans la boulangerie artisanale. Pour Hervé Durif, ce n’est pas un pâtissier dont les boulangeries ont besoin, mais plutôt d’un cuisinier. En effet, la demande de plats à emporter progresse d’une façon importante. Plus de précisions en vidéo…
http://www.qb2.fr/plutot-quun-patissier-mieux-vaut-recruter-un-cuisinier/
Une « trad » de haute qualité réalisable par un débutant
A Clermont-Ferrand, depuis 10 ans, la boulangerie artisanale. Le Pistore est réputée pour sa baguette « trad ». Hervé Durif, compagnon resté fidèle au devoir, a mis au point un diagramme qui permet à n’importe quel ouvrier de réaliser une baguette de haute qualité gustative, qui se conserve longtemps, avec moins de contraintes que tous autres diagrammes.
Le secret réside en grande partie dans l’utilisation de 20 % de farine de meule. Détails…
http://www.qb2.fr/une-trad-de-haute-qualite-realisable-par-un-debutant/