Le croissant fertile, l’endroit où apparu les blés précurseurs de notre froment actuel, l’engrain et l’amidonnier.

L’engrain est d’ailleurs appelé einkorn en allemand et en anglais et eenkoren en néerlandais, ce qui défini bien la présence de ce seul grain par épillet.

D’après M.FELDMAN, les plus anciens recensements de l’engrain cultivé (au rachis non fragile) se sont opérés dans les fouilles de :

• Ali Kosh (Iran-Khuzistan) en 9.500 à 8.750 avant J.C.
• Jarmo (Irak-Kurdistan en 8.700 avant J.C.
• Cayonu Teperi (Sud-Est de la Turquie) en 9.000 avant J.C.
• Abu Hureyra (Nord Syrie) en 9.000 avant J.C.
• Hacilar (Centre-Est de l’Anatolie turque) en 8.900 à 8.600 avant J.C..

L’amidonnier appelé emmer en anglais et allemand. Toujours d’après M.FELDMAN, les plus anciens recensements de l’amidonnier au rachis non fragile, donc cultivé, se sont opérés dans les fouilles de:

• Ramad (Sud-Ouest de la Syrie) en 8.200 et 8.000 avant J.C.
• Can Hassan (Sud de l’Anatolie) en 8.900 et 8.600 avant J.C..

Moshe FELDMAN, Origins of cultived wheat – Origines du blé cultivé – Extrait du livre World Wheat Book, – Le livre mondial du blé-, éd. Lavoisier 2001.

Graphisme Gilles Dewalque

Marc Dewalque – Artisan Boulanger – Belgique – BoulangerieNet.