En ce jour du lundi 11 février 2019, nous sommes partis avec mon épouse Cathy retrouver le Pays Rollet à Surgères.
C’est dans cette petite ville, que se trouve l’ENILIA-ENSMIC.
Nous avions rendez-vous avec Mme Darjo Patricia, la Directrice de ces deux Écoles Nationales.
L’ENILIA étant l’Ecole Nationale des Industries Laitières et des Industries Agroalimentaires et l’ENSMIC étant l’Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières.
Rejoints très rapidement par Mr Bodin, Directeur Ateliers Technologique, Madame Darjo nous présente le site très particulier et la richesse de son enseignement.
On nous expose l’ensemble des formations proposées par le lycée.
Nous échangeons sur les soucis actuels de ponts entre les formations. Nous parlons de l’attente des élèves et de leur famille ainsi que de celle des entreprises.
Et naturellement de faire une formation concrète et correspondant aux besoins des débouchés existants réellement.
Nous présentons à notre tour les Compagnons Boulangers Pâtissiers R.F.A.D.
Nous précisons que nous faisons partie de la Fédération Compagnonnique.
Nous n’omettons pas de dire qu’il existe d’autres sociétés de compagnons comme l’Association Ouvrière et l’Union Compagnonnique.
Nous échangeons sur les modalités d’échanges possibles entre nos deux institutions et trouvons deux secteurs intéressants.
Le CAP glacier et celui de BTSA sciences et technologies des Aliments en produits céréaliers.
Nous proposons de pouvoir réaliser un stage à l’ENILIA et d’en déterminer les conditions dans un avenir proche.
Le Pays Rollet s’occupera de mettre cela en place.
En échange nous proposons de mettre le site internet, de ces écoles, en lien avec notre site et de réaliser cet article dans un premier temps.
Bien sûr, tout échange, amènera à une exposition de l’ENILIA-ENSMIC dans notre journal et sur notre site comme dans toutes nos manifestations et activités.
Échange de communication équitable.
Nous entamons, ensuite, la visite des locaux de l’ENSMIC.
La qualité de leurs installations dont le moulin Pilote et le laboratoire d’analyses de farines sont uniques et à la pointe de la technologie actuelle.
C’est suite à la visite de cette première transformation du blé en farine que nous arrivons au site de la seconde transformation et la visite des laboratoires de boulangerie, biscuiterie et viennoiseries.
L’école ne dispense pas seulement de formations, mais aussi d’accompagnements ciblés aux entreprises. Les exemples sont divers et sans doutes extensibles et variés.
Exemples: – assistance technique
– analyse sensorielle
– conduite de projets
– contrôles qualité
– mise en place de processus de fabrication
– innovation
– etc…

Nous poursuivons la découverte des lieux par le site de l’ENILIA.
Cette dernières propose les mêmes choses que l’ENSMIC, c’est à dire formation et accompagnement.
La filière commence par la réception du lait puis la pasteurisation et la transformation.
Nous observons les laboratoires de fromages dit pâtes molles ou ceux en meules.
Ici un laboratoire permet les fromages de chèvres et là un autre accueille des barattes pour le beurre.
Encore un transforme le lait en yaourt et enfin une salle pour les crèmes glacées.
C’est dans cette dernière que notre Lyonnais, Nicolas Rollet, professe et forme des jeunes au diplôme de CAP glacier.

(Il fait parfois du chocolat 😜)

Tout le monde peut comprendre l’importance de pouvoir lier des contacts avec de telles institutions pour nos deux métiers.
Les céréales et le lait étant des matières essentielles à la confection de nos produits de boulangerie pâtisserie.
Une petite surprise viendra compléter notre curiosité de visiteur, c’est un laboratoire de transformation du poisson.
Cette filière est surtout destinée à la conserverie et la transformation de poisson en rillettes ou poisson fumé. ( si j’ai bien tout compris).
Ceci n’a rien à voir avec la poissonnerie artisanale et ses techniques de nettoyage du poisson ou autre découpe.
Plutôt, une formation sur la conduite d’une ligne de production, suivi d’un process, contrôle qualité…

La découverte se conclura par une invitation à déjeuner.
C’est donc après avoir partagé le repas du midi, au self du lycée, et dégusté un délicieux yaourt, produit sur ce site de l’ENILIA que nous quitterons nos hôtes.

Sur le chemin du retour, les choses s’enchaînent dans ma tête. Je pense aux richesse de notre région Nouvelle Aquitaine.
Mais ça ce sera pour d’autres aventures.
Pour notre jeunesse,
Pour notre Devoir.

Pays Leynaud
Île De France Le Bien Estimé
Compagnon Boulanger R.F.A.D.