Deux siècles cette année que les compagnons boulangers ont fondés leur première Cayenne* à Blois le jour de la Toussaint 1811. Entre cette première ouverture et la naissance de la Fédération des Compagnons Boulangers Pâtissiers Restés Fidèles au Devoir le jour de la Saint Honoré 2011, vingt sept Cayennes ont vu le jour. Les Compagnons boulangers ont pour coutume de numéroter celles-ci par ordre croissant, Blois portant le numéro 1, est nommée «Blois Fondation», les Cayennes suivantes sont nommées énième Cayenne du Tour de France. Voici les vingt sept Cayennes, par ordre chronologique, suivit de leur date de fondation:
–  2 e Cayenne du Tour de France, Orleans, Noël 1811.
–  3e Cayenne du Tour de France, Tours, Pâques 1812.
–  4e Cayenne du Tour de France, Bordeaux, Assomption 1813.
–  5e Cayenne du Tour de France, Rochefort, Pâques 1815.
–  6e Cayenne du Tour de France, La Rochelle, Assomption 1817.
–  7e Cayenne du Tour de France, Lyon, Pâques 1824.
–  8e Cayenne du Tour de France, Marseille, Saint Honoré 1825.
–  9e Cayenne du Tour de France, Toulon, Saint Honoré 1826.
– 10e Cayenne du Tour de France, Angers, Noel 1833.
– 11e Cayenne du Tour de France, Toulouse, Pentecôte 1837.
– 12e Cayenne du Tour de France, Paris, Saint Honoré 1838.
– 13e Cayenne du Tour de France, Nîmes, Pâques 1843.
– 14e Cayenne du Tour de France, Nantes, Pâques 1845.
– 15e Cayenne du Tour de France, Agen, Saint Honoré 1845.
– 16e Cayenne du Tour de France, Troyes, Saint Honoré 1846.
– 17e Cayenne du Tour de France, Saumur, Toussaint 1851.
– 18e Cayenne du Tour de France, Dijon, Toussaint 1853.
– 19e Cayenne du Tour de France, Saint-Etienne, Noël 1846.
– 20e Cayenne du Tour de France, Angoulême, Pâques 1858.
– 21e Cayenne du Tour de France, Chalon-sur-Saône, Toussaint 1862.
– 22e Cayenne du Tour de France, Montpellier, Saint Honore 1863.
– 23e Cayenne du Tour de France, Sens, Toussaint 1864.
– 24e Cayenne du Tour de France, Saintes, Toussaint 1895.
– 25e Cayenne du Tour de France, Strasbourg, Assomption 1990.
– 26e Cayenne du Tour de France, Bruxelles, Pâques 2004.
– 27e Cayenne du Tour de France, Rennes, Pâques 2008.
– 28e Cayenne du Tour de France, Lausanne, Saint Honoré 2008.
*Terme compagnonnique utilise pour représenté une structure indépendante dans une ville de passage, constituée d’un Premier en ville (président), d’un Second en ville (vice –président) et d’un Rouleur (secrétaire ), le terme “Chambre” peut aussi être utilisé. L’indépendance lors de l’ouverture d’une Cayenne est d’ordre administratif et rituel (pouvoir d’élever des ouvriers boulanger au titre de “Compagnon”.
Note : Seules, de nos jours, les Cayennes inscrites en caractère gras ont une activité, ce qui n’empêche pas certaines villes, comme Dijon ou des compagnons sont présents, d’avoir une activité très importante.

Compagnon Boulanger du Devoir en tenue de Premier en ville.

Figure extraite des quatre planches lithographiées publiées par Agricol Perdiguier en 1858, intitulées ”Le Compagnonnage illustré”.

Ce personnage représente très certainement Jean Baptiste Entraygues, Limousin bon courage, Compagnon Boulanger du Devoir , membre de la Cayenne de Paris, Ami de Perdiguier.