Très chers amis, voici un petit poème dédié au métier de boulanger :
« L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » (1892, publié dans Le Ralliement des Compagnons du Devoir)
Dédié a mon ami et Fr.°. Peyrouteau, dit Poitevin la probite, C.°.B.°.D.°.D.°. à Loudun (Vienne), en particulier et à tous les CC.°. Boulangers D.°.D.°. en général, par Raimbault Henri, dit Sablais l’Étoile du Devoir.
Vieux proverbe:
Bons chefs, vieux rafraichis, jeunes levains
Fait toujours de très bons pains.
Permettez-moi en ce jour,
Expliquant ici à mon tour.
L’art français en boulangerie (1)
A un brave C.°. boul.°. je la dédie ;
C.°. attention à la température
Qui guide en tout notre travail,
Des levains jeunes et frais assurent
Le bon pain que rien n’égale ;
Rafraichis et levains ensemble (2),
A une demi heure d’intervalle
Assure un bon goût, blancheur,
A prendre en bon point, voila mon idéal,
Qui lui donnera toute sa saveur.
Le progrès partout marche vite,
Tous CC.°. nous en sommes certains.
A le suivre, je vous invite
Par n’importe quel moyens
Dans notre métier, comme tout autre,
Il vaut mieux aller en avant ;
La Levure de Grains entre autres (3)
Bien employée fait pain excellent.
Pour vous CC.°. boulangers
Au levain, ou en bassinage,
Evitez toujours de l’échaude
Et une frase sèche, au pétrissage
Ne laissez pas pousser trop en planches
Pesez et tournez vivement
Surtout avec des pâtes soutenantes
La fermentation opère également,
Si par cas votre pâte est douce,
De plus, en planches, laissez pousser,
Un peu moins d’apprêt sur couche.
Four chaud et vivement enfournez.
Pardonnez-moi si je vous explique
Ce que vous faites chaque jour.
Je ne crois pas mériter de réplique
Aux CC.°. le dédiant avec amour.
Raimbault, C.°.B.°.D.°.D.°.
Le 9 octobre 1892 à Toizi par Oiron (Deux-Sèvres)
(1) Car nous avons des puissances, ce n’est pas le même travail.
(2) Travail a Tours
(3) Car il y a plusieurs espèces de levure.
Mes notes :
Peyrouteau Xavier, Angevin la Probité est né le 6 février 1834, et est reçu Compagnon Boulanger du Devoir, à Tours à l’Assomption 1859 ; adhère au Ralliement section de Loudun en 1886.
Raimbault Henri, Sablais l’Étoile du Devoir est né le 14 aout 1857, et est reçu à l’Assomption 1879 à Nantes ; adhère au Ralliement section de Loudun en 1888 ; est actif au sein de sa corporation à Tours en 1893.
Nous pouvons supposer, étant donné l’écart d’âge (23 ans), que Sablais l’Étoile du Devoir a eu l’occasion de travailler sous les ordres du Compagnon Boulanger Peyrouteau, Angevin la Probité, ou qu’ils ont tout simplement lié amitié par leur adhésion à la même section du Ralliement, celle de Loudun.
Mes amitiés a tous !
Picard la Fidélité.
Compagnon Pâtissier Resté Fidèle au Devoir.