Encore un livre sur le pain ! Quelle pourrait bien être sa particularité à celui-ci ?
Marie Astier qui l’écrit est journaliste à Reporterre, prise de passion pour le pain de qualité, c’est par la lorgnette écologique et naturelle qu’elle se pose la question du titre en souhaitant un pain qui plaise au niveau du goût et respecte la santé.

Elle investigue autant verticalement -de la sélection à la cuisson -qu’horizontalement -de l’artisan invétéré à l’obsessionnelle expansion de l’industriel agro-alimentaire.
Comme elle rédige en mode questions/réponses, le livre est facile a lire, du coup, il ne présente même pas une bibliographie, mais un bon état des lieux de la filière, c’est précieux si vous voulez savoir dans quel monde vous vivez.
On en apprend beaucoup sur les acteurs de la filière farine.
Elle a frappé à beaucoup de portes pour poser ses questions, et même si on pourrait croire qu’on entre chez ces acteurs « comme dans un moulin », c’est précisément dans la grande meunerie qu’elle trouvera le plus, la porte fermée.

Marie ASTIER, Quel pain voulons-nous ?, édition Seuil/Reporterre, septembre 2016, 124 pages, prix +/- 12,00 €
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