Appelé aussi pétrin Corse, il ne vient pas de l’île de beauté, mais a été fabriqué par Ernest Corse à Cavaillon, il y avait le long des 2 rouleaux un renflement hélicoïdal et un espace entre les rouleaux.
On utilisent ces types de pétrins pour dégazer les pâtes et qu’ils ont parfois remplacé la brie pour confectionné le pain Brié normand.
Ce type de pétrin (dit amasadoras en espagnol) existe encore c’est l’amasadoras a rodillos (à rouleaux) et le cilindros refinadores (les cylindres qui affinent ?) figurent tous les deux sur cette publicité récente.
Il existe un autre constructeur qu’Ernest Corse pour ces pétrins à bras verticaux hélicoïdaux; NATIONAL GOGUET et MERMET dans la Drome.
Le pétrin hélicoïdal n’a qu’une vitesse (assez lente, on suppose) et le pétrissage durait jusqu’à 45 à 60 minutes.
Plusieurs de ces ancêtres sont encore en activité.
Il date du XIXème siècle et tourne encore pour vous pendant une demi-minute sur cette vidéo
Bonjour, je suis boulanger à Trigance 83840, j’utilise un national guoguet et mermet, le numéro 521 d’ailleurs.
Il est mon unique pétrin, il m’arrive pour lisser ma pâte d’attendre plus d’une heure.
Je crée avec ce pétrin des michettes (pain de beaucaire) et des boules de 400g (têtes d’Aix)