Nathan Myhrvold a travaillé 13 années pour Microsoft et est propriétaire ou co-propriétaire de 250 brevets. Pluridisciplinaire est un qualificatif qui lui va à merveille.
Puisqu’en plus de l’informatique de pointe, il s’intéresse à la paléontologie et à la cuisine jusqu’à écrire avec des collaborateurs en 2011 un des livres de référence comme Modernist Cuisine en 6 tomes, 2.438 pages, 23,7 kg, qui a été considéré comme le “Livre de cuisine des livres de cuisine”, puisqu’il se veut bibliographique.
Voilà qu’il aborde la boulangerie, un de ses multiples hobby, de la même manière, mais seul à la rédaction.
Il sort « The Modernist Bread » en 5 volumes, 2.300 pages et 3.000 illustrations.
Sur cette somme de littérature 1.228 pages sont consacrées aux techniques, à l’historique, aux ingrédients, au matériel, 740 pages sont dédiées aux recettes (2 tomes). Dans ce volume d’infos, 44 pages parlent du levain (là, c’est un inventaire ou indicateur un peu personnalisé)
Ah oui, une autre somme, le prix, 525,00 euros que je me suis senti obligé de retranscrire en francs pour bien réalisé.
de.phaidon.com
Marc Dewalque
