Ce livre est une traduction, originellement il a été édité en 2015 en norvégien, il sera par après édité en Angleterre puis voilà la traduction française en 2017, imprimée en Chine.
Consacré aux levains, il est différent par rapport aux éditions type livre dactylographié d’un interview et surtout les livres édité pour mettre en valeur la production d’une maison comportant beaucoup de belles photos et recettes et bien peu d’enseignements pratiques sur le levain.
Il est différent dans le sens où se sont deux jeunes norvégiens ( Casper André LUGG et Martin Ivar Hvem FJELD), cuisiniers amateurs et passionnés du levain qu’ils l’écrivent.
Il apporte des renseignements clair et bien détaillé pour la personne qui veut se lancer dans le levain de panification avec de belles photos explicatives comme celle que nous vous présentons.
Il comporte inévitablement 13 recettes et il faut aussi considérer que l’expérience norvégienne se réalise surtout sur seigle, bien que la traduction française donne des références sur la farine de tradition, mais traduire exigera un petit effort de plus pour interpréter les méthodes différentes sur du seigle bis par rapport à du froment plus clair.
La traduction a pris soin de donner des adresses de référence dont notre site www.boulangerie.net qui est cité dans les dernières pages, rubrique « se former ».
Pain au levain, Hachette livre, département Marabout pour la traduction française, ISBN 978-2-501-12062-3-783898 mars 2017, prix +/- 16,00€
Marc Dewalque
