C’était au XVIIIe siècle, aux temps où les auteurs des descriptions des métiers régaliens se disputaient l’autorité des impressions avec les encyclopédistes plutôt voltairiens. Henri-Louis Duhamel de Monceau dans le premier camp, écrit un livre sur la conservation des grains avec force explication et planches, le « Traité de la conservation des grains », sortira en 1754, et une 3e édition verra le jour en 1768.
César Buquet meunier de son état, lui décrit l’étuvage des grains dans son « Traité pratique de la conservation des grains, des farines et des étuves domestiques », à Paris en 1785.
Cela nous fait une livraison de dix planches commentées de plus, dans les arts qui vont du grain au pain (avec un bonus pâtisserie) qui compte ainsi une galerie de 48 planches du XVIIIe siècle.
Marc Dewalque
