À son arrivée chez la Mère, le compagnon, après les reconnaissances et les bienvenues d’usage, doit lire et accepter le règlement en vigueur, accroché sur l’un des murs du bistrot ou de la salle à manger.

Ces règlements sont de belles pièces d’art populaire, généralement réalisées par un compagnon et ont l’avantage, pour les historiens, de représenter, par leurs contenus, l’état d’esprit du moment.

Nous ne possédons pas d’éléments qui nous permettent de définir la période d’apparition de ces règlements, mais nous pouvons supposer qu’ils étaient utilisés, avant la naissance des compagnons boulangers, par les sociétaires qui les avaient précédés.

Sur les sept règlements de compagnons boulangers du Devoir que nous connaissons aujourd’hui, six sont en très bon état, ce sont ceux des Cayennes de Saumur, Tours, Troyes, La Rochelle et des villes de 2ᵉ ordre, Fontenay-le-Comte et Cognac, un septième règlement, celui de la Cayenne de Nîmes, est en très mauvais état, bien qu’il soit conservé sous-verre.

 

RÈGLEMENT DE LA ROCHELLE, 1900

(Centre de la Mémoire des compagnons du Devoir, Angers.)

Ce règlement de la salle des compagnons du Devoir de La Rochelle mis en place vers 1900- 1902, dans l’établissement de Jérémy Trespeuch, Saintonge l’Ami du Tour de France, compagnon boulanger du Devoir, établi cafetier avec son épouse au 20 rue des Cloutiers.

Ce règlement a la particularité de rassembler les compagnons maréchaux, menuisiers et boulangers, tout en conservant les particularités et spécificités de chacun.

Règlement des compagnons, menuisiers du Devoir, maréchaux du Devoir et boulangers du Devoir de la Rochelle :
Règlement de la salle
D∴ C∴ D∴ D∴ Honneur∴ Respect∴ Justice∴ G∴ A∴ D∴

• Compagnons et aspirants menuisiers du Devoir

Art 1 – Tout aspirant qui lira le règlement sans se découvrir : 0,25.

Art 2 – Tout aspirant qui dira Monsieur à un Pays ou Madame à la Mère : 0,25.

Art 3 – Tout aspirant qui parlera patois dans la salle ou s’assoira sur les tables : 0,25.

Art 4 – Tout aspirant qui ne se découvrira pas pendant le repas ou qui fumerait à table durant les repas : 0,25.

Art 5 – Tout aspirant qui montrera un Pays du doigt ou jettera quelque chose à travers la salle : 0,35.

Pas d’article 6

Art. 7 – Tout aspirant partant en campagne qui ne laissera pas son adresse : 0,25.

Art. 8 – Tout aspirant qui entrera dans la salle sans cravate ou en tenue indécente et tiendrait des propos indécents : 0,25.

Art. 9 – Tout aspirant qui prendra le sel ou le poivre avec ses doigts ou quelque chose dans l’assiette de son voisin : 0,25.

Art. 10 – Tout aspirant qui rentrera dans la cuisine sans permission : 0,25.

Art. 11 – Tout aspirant qui tiendra des propos injurieux envers un Pays, ou le Père ou la Mère et cherchera querelle et qui en viendrait aux mains : 3,00.

Art. 12 – Tout aspirant qui fera des malpropretés dans la maison ou qui fera du bruit dans la chambre après 10 heures : 0,50.

Art. 13 – Tout aspirant qui jouera avec la sœur ou manquera de respect : 0,50.

Art. 14 – Tout aspirant qui parlera de politique ou de religion ou du métier des trois corporations : 0,50.

Art. 15 – Tout aspirant qui engagera des paris dans la salle : 0,25.

Art. 16 – Tout compagnon ou aspirant qui s’apercevra de la faute d’un Pays et qui le ne mettrait pas à l’amende après 5 minutes d’intervalle ; celui qui aura fauté aura le droit de le mettre à l’amende : 0,25.

Art. 17 – Les compagnons et les aspirants payeront les amendes doubles et le premier aspirant sera tenu d’inscrire sur le livre d’amendes toutes les amendes. Celles dépassant 0,25 seront au bénéfice de la caisse, les autres se boiront le samedi soir après dîner.

• Compagnons et aspirants maréchaux du Devoir

Art. 1 – Tout aspirant ou C∴ qui lira le règlement sans se découvrir : 0,25.

Art. 2 – Tout aspirant ou C∴ qui dira Monsieur à un Pays ou Madame à la Mère : 0,25.

Art. 3 – Tout aspirant ou C∴ qui ne se découvrira pas ou qui fumera pendant les repas : 0,25.

Art. 4 – Tout aspirant ou C∴ qui entrera dans la salle sans cravate ou qui parlera patois : 0,25.

Art. 5 – Tout aspirant ou C∴ qui entrera dans la salle en bras de chemise ou tenue indécente : 0,25.

Art. 6 – Tout aspirant ou C∴ qui prendra le sel ou le poivre avec ses doigts ou quelque chose dans l’assiette de son voisin : 0,25.

Art. 7 – Tout aspirant ou C∴ qui rentrera dans la cuisine sans permission : 0,25.

Art. 8 – Tout aspirant ou C∴ qui tiendra des propos injurieux envers un Pays ou le Père ou la Mère et cherchera querelle et qui en viendrait aux mains : 3,00 -au bénéfice de la caisse.

Art. 9 – Tout aspirant ou C∴ qui jouera avec la sœur ou qui lui manquera de respect : 0,50.

Art. 10 – Tout aspirant ou C∴ qui montrera un Pays du doigt ou qui enverra quelque chose à travers la salle : 0,25.

Art. 11 – Tout aspirant ou C∴ qui fera des malpropretés dans la maison ou qui fera du bruit dans la chambre après 10 heures : 0,50.

Art. 12 – Tout aspirant ou C∴ qui parlera de politique ou de religion ou du métier des trois corporations : 0,50

Art. 13 – Tout aspirant ou C∴ qui parlera patois dans la salle : 0,25 Art. 14 – Tout aspirant ou C∴ qui engagera des paris dans la salle, ou s’assoira sur les tables : 0,25

• Compagnons et aspirants boulangers du Devoir

Art. 1 – Tout aspirant ou C∴ qui lira le règlement sans se découvrir : 0,25.

Art. 2 – Tout aspirant ou C∴ qui manquera de respect au Père, à la Mère ou à la sœur ou qui jouerait avec la sœur sera passible d’une amende de 1 franc qui sera versée à la caisse

Art. 3 – Tout aspirant ou C∴ qui fumera ou ne se découvrira pas pendant le repas : 0,25.

Art. 4 – Tout aspirant ou C∴ qui prendra le sel ou le poivre avec ses doigts ou qui enverra quelque chose à travers la salle : 0,25.

Art. 5 – Tout aspirant ou C∴ qui rentrera dans la cuisine sans permission : 0,25.

Art. 6 – Tout aspirant ou C∴ qui fera des malpropretés chez la Mère devra 1 franc à la Mère et du tapage après 10 heures dans les chambres : 0,50.

Art. 7 – Tout aspirant ou C∴ qui entrera chez la Mère sans cravate ou tenue indécente ou s’assoira sur les tables : 0,25.

Art. 8 – Tout aspirant ou C∴ pour lequel la société a répondu de sa nourriture sera obligée à son retour de faire une journée et de remettre 3 francs à la Mère sous peine de se voir retirer le crédit.

Art. 9 – Les flâneurs doivent s’entendre entre eux chacun leur tour pour qu’à 9 heures, il reste quelqu’un chez la Mère, à 10 heures pour la fermeture, tous doivent rentrer ou qu’ils préviennent la Mère.

Art. 10 – Tout aspirant ou C∴ qui parlera de politique ou de religion ou du métier des trois corporations : 0,50.

Art. 11 – Tout aspirant ou C∴ qui tiendra des propos injurieux ou qui chercherait querelle et qui en viendrait aux mains donnera à la caisse : 3,00.

Art. 12 – Tout ouvrier boulanger sans exception, doit se conformer à ce règlement, sans quoi il sera chassé de chez la Mère ; le Père et la Mère sont invités à veiller à l’exécution du présent et de signaler ceux qui ne voudront pas s’y conformer.

Nul ne pourra faire entrer quelqu’un chez la Mère s’il appartient à une société adverse au Devoir pour éviter toute dispute. Les compagnons, menuisiers, maréchaux et boulangers approuvent le présent règlement et chaque corporation fera respecter son règlement particulièrement.

Lu et approuvé, les C∴ menuisiers
Germain le Rochelais ; Paul le Dauphiné ; Yves le Brestois
Les aspirants, Cortes dit Périgord ; Gaudin dit Angevin

Lu et approuvé, les C∴ maréchaux
Languedoc la Résistance

Lu et approuvé, les C∴ boulangers
P.E.V. Rochelais le Soutien du Devoir
S.E.V. Vendéen l’Aimable Conduite
Rouleur Mâconnais le Soutien de la Canne »

Extrait du livre « Le pain des Compagnons » L’histoires des compagnons boulangers et pâtissiers

Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.