SOCIÉTÉ DES COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR

Alvéoles

L’AIPF, L’Association Internationale du Pain Français fut créée en 1986 par des amis et des anciens élèves du professeur Raymond Calvel, l’amicale a rapidement compté une centaine d’adhérents. Dès l’origine, les membres de l’association constituait un groupe très représentatif de la filière blé farine pain.

Compte tenu de la longue carrière d’enseignant du professeur à l’école de meunerie devenue par la suite ENSMIC, la profession de meunier a toujours été solidement représentée. Les activités de conseil du professeur auprès d’entreprises exportatrices d’ingrédients, de matériels de boulangerie, expliquent aussi une large représentation de ce secteur. Son activité d’enseignant auprès des artisans boulangers parisiens a aussi fédéré un noyau dur d’artisans passionnés par le goût du pain. Enfin, les missions d’expertises et de consultances du professeur auprès d’entreprises industrielles de biscottes et de pains divers ont noué des contacts solides avec les responsables de grandes boulangeries.

Les multiples déplacements à l’étranger pour des conférences et des démonstrations de savoir-faire font que le nombre de boulangers expatriés et de boulangers internationaux sont nombreux dans notre association. Les liens très serrés qui liaient Raymond Calvel à la boulangerie japonaise (plus de trente voyages entre 1984 et 2001) et l’existence d’une amicale Calvel au Japon explique la présence d’un nombre conséquent de boulangers japonais dans nos manifestations.

Malgré la disparition du professeur Calvel en deux mille cinq, l’amicale sous la présidence d’Hubert Chiron, continue à fédérer des professionnels motivés qui aiment à se retrouver et assister à la journée technique. Ses rendez-vous constituent désormais des manifestations très suivies. Aujourd’hui, les nouveaux et jeunes adhérents n’ont pas connu Raymond Calvel mais ils apprécient la qualité des débats et la volonté de partage d’informations.

En 2018, militante et porte drapeau de notre bon pain dans le monde entier, l’Association Internationale du Pain Français vient remplacer son bulletin d’information par une belle revue baptisée Alvéoles. “Alvéoles, c’est l’engagement factuel des quelques 270 adhérents de l’association“, Hubert Chiron. Cette nouvelle formule a pour ambition de renforcer la proximité de l’association avec ses adhérents, ainsi que sa notoriété en France comme à l’étranger. Et d’ailleurs, une partie des articles devrait à termes, être traduits en anglais.

Ce numéro d’Alvéoles 49, le seul rédigé en 2020, donne une large place à la boulangerie en Russie avec la collaboration de Laurent Bourcier, Compagnon pâtissier RFAD et directeur qualité/innovation chez Wolkonsky en Russie.

Il y a également un grand angle sur Marc Dewalque, “L’Érudit Belge du pain au levain” installé quarante ans durant, artisan en Belgique, boulanger militant et écolo de la première heure, qui prépare un livre “Le pain d’hier et de demain” qui prône un décloisonnement de nos filières et un réajustement des objectifs nutritionnels.

Tous deux auteurs sur le CREBESC, le Centre de Recherche et d’Étude sur la Boulangerie Et Ses Compagnonnages.

Site de l’AIPF

La rédaction

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