La baguette. Success-story à la française

« Les goûts sont différents d’un continent à l’autre », raconte Laurent Bourcier, 49 ans, chef-pâtissier et compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir en Russie où il s’est installé en 2004 après avoir passé quelques années au Japon,. Photo AFP
La baguette française peut-elle conquérir les tables américaines et chinoises ?

C’est, en tout cas, le pari que font ces étrangers qui viennent se former, dans l’ Hexagone, à l’art de la boulangerie, et les entrepreneurs français qui, eux, plient bagage pour s’installer hors de nos frontières. Petits choux, crème pâtissière, pâte feuilletée : dans un laboratoire de l’Institut national de la boulangerie-pâtisserie de Rouen, en Normandie, les stagiaires – un jeune Grec, des Coréennes, un Français déjà expatrié – apprennent la recette du Saint-Honoré.

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