Après avoir mis le chocolat à l’honneur à travers son ouvrage précédent, Matière Chocolat, Stéphane Leroux, Compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir, Picard la Tolérance, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004, deux fois champion au World Pastry Championship à Las Vegas, rend ici hommage au praliné. En vente ici