Une boulangerie d’état dans une grande ville soviétique (vers 1970).

Photographie d’Henri Cartier Bresson.

Nous observons dans cette très belle vitrine trois sortes de pains , le « bâton » pain blanc très populaire ( une sorte de pain de mie cuit sur sol). La « Kalatch » pain réalisé avec de la farine de blé, ancré dans la culture russe pré-soviétique (pain en forme de petit panier avec son anse).  Dans la russie pré-soviétique, les fabricants de « Kalatch » était un groupe particulier d’ouvriers boulangers, comme l’étaient les boulangers viennois à Paris au 19e siècle. Ce groupe se nommait « Kalatchnik », nom de métier à  l’origine du célèbre nom de famille « Kalatchnikov ».

Puis, les fameux « Souchki » ce qui peut-être traduit par « petits secs », petit anneau qui dans un premier temps est ébouillanté dans une eau salée ou sucrée, puis cuit et séché au four ; produit de très longue conservation que les Russes adorent consommer autour de leurs samovars ; un moment de partage toujours très conviviale. Ce biscuit sec est également le préféré des jeunes mamans pour leurs bébés se faisant les dents !