Portrait de l’un de nos auteurs aujourd’hui, Roland Feuillas au moulin de Cucugnan dans l’Aude, est l’initiateur de la filière « Pain Nature », le bon goût du pain strictement naturel, en ne travaillant que des blés anciens et des farines pures. Un cahier des charges sans compromission, bien plus exigent que le Bio, que l’on trouve ici http://paincentpourcentnature.com/

« Un personnage haut en couleurs qui nous invite à penser le pain autrement : le pain depuis le grain. Révolution copernicienne ! Après avoir tourné le dos à une vie menée à grand régime de stress et de manquement à soi-même, Roland Feuillas s’est fait paysan-meunier boulanger

Il mène son aventure avec sa femme Valérie aux pieds des forteresses cathares, présence qui n’est pas anodine, dans la pure tradition des Berthelot, Supiot et autres croisés du pain de vie.

C’est un pain qui ne tombe pas du ciel, non, mais qui sort de terre, aidé par ces boulangers sages-femmes (il faudrait ici oser le masculin). A quoi reconnaît-on ces boulangers sages-femmes

A leur aptitude à questionner la qualité des semences mises en terre (inséminer), le mouvement des blés que plie la tramontane, les migrations des sangliers invités à passer leur chemin, le travail des meules comme deux mains qui écraseraient une poignée de noix, l’odyssée lente et ample des levains.

Au contact de ces êtres qui ont su relier le fournil au champ et à la Terre-Mère, le boulanger ne peut plus regarder son pain comme avant. Un peu comme un vigneron qui découvrirait pour la première fois, sortant de sa cave, une vigne. »

Jean-Philippe de TONNAC

http://www.farinesdemeule.com/

http://paincentpourcentnature.com/

http://www.ecoledupain.com