– Tiens, comme t’as les pieds blancs aujourd’hui!…
-Le patron est du Midi… Parait qu’dans son patelin, on pétrit avec les pieds… Une fois pas semaine, ça fait pas d’mal…
L’Assiette au Beurre, 21 mai 1910, n°477.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
On trouve dans le livre de Favrais de 1904 un dessin de ce type de pétrissage au pied appelé pétrissage marseillais
Voir: https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k97534236.texteImage
p. 173 figure 98.