Chapitre IX Aspects TECHNOLOGIQUES

IX.1. Les approches de l’analyse de prédiction de la qualité.

Lorsque l’on voulait évaluer la qualité d’un blé au XVIIIe siècle, on se retrouvait vite la main dans le sac. Bien sûr, ce n’est pas péjorativement qu’il faut prendre l’expression ici. En effet, il était fréquent de voir les courtiers en blé (dénommés blatiers à l’époque) plonger la main dans le sac rempli de grains de blé et la ressortir avec une appréciation de qualité en fonction de la résistance offerte par le grain lors de l’entrée de la main dans le sac. Pour une bonne qualité, il devait céder aisément à l’introduction du bras enfoncé dans le sac.

Ajoutons que la mesure n’était alors pas calculée au poids, mais au volume (le setier par exemple), qui a souvent une valeur en contenant, avec de fortes variantes régionales.

Autre estimation de la valeur, lorsqu’on fait sauter les grains dans la main, ils doivent « sonner ».

Les meilleurs grains doivent être bombés, avec un sillon peu profond. Les blés poulards ont certainement cette caractéristique et ont donc été appelés « turgidum » en latin et « rivet » en anglais, deux termes qui signifient « boursouflé » (X.3.1).

Les blés médiocres sont les plus chétifs et les moins pesants.

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