­Chapitre 11. Voies de transformation diverses

­Chapitre XI. Voies de transformation diverses XI. Alternatives de transformations et d’apports nutritionnels. Pourquoi ne pas ouvrir notre réflexion à toutes les recherches alternatives déjà posées ainsi qu’à des initiatives innovantes portées par l’aspect nutritionnel. On a déjà relevé dans l’aspect nutritif (VII.4) que la cuisson en panification cuit moins en profondeur et avec relativement…
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