Il existe une étape de la boulangerie militaire au 19e et début 20e, très peu représentée, c’est le service des braises.
Quel est donc ce service des braises. Ces tout simplement une section qui prend en charge les braises, qui après leur retrait du four sont versées dans des étouffoirs métalliques, ressemblant a s’y méprendre à de grandes lessiveuses.
Les braises, une fois étouffées (par manque d’oxygène suite à la fermeture du récipient par son couvercle métallique) et refroidies, sont mises au rebuts (boulangeries mobiles) ou bien stockées et vendues (en particulier par les stations magasins).
Photographe prise à Nantes au Champ de Mars où fut implantée une importante boulangerie militaire; nous observons au premier plan trois grands étouffoirs. 1914. (Coll. Bourcier)
« Devant la porte de la braise, station-magasin de Vernon, 12 juillet 1915»
Equipe des braisiers
Annonce de la vente par adjudication de braises issue du chauffage des fours boulangers de la Station-Magasin de Châtres -Aube- (Coll. Bourcier)
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
