Italie – Pièce commémorative de 5 Euros
Gastronomie dans la région des Pouilles
Crédit photo Numista
27mm. Cupronickel
Avers : PUGLIA / REPUBBLICA ITALIANA / M. BONIFACIO. Les Trulli d’Alberobello et un mur en pierre sèche caractéristique des Pouilles, tous deux reconnus comme site du patrimoine mondial par l’UNESCO, sont bordés à droite par un olivier, symbole de la région des Pouilles, à gauche par le Pumo de Grottaglie, l’un des les produits artisanaux locaux les plus représentatifs et, en dessous, par des vagues stylisées avec un dauphin, symbole récurrent sur les statères de Tarente, anciennes pièces de monnaie des Pouilles. A droite, le nom du créateur « M. BONIFACIO », en haut, l’inscription « PUGLIA », en bas, « REPUBBLICA ITALIANA ».
Revers : SAPORI D ITALIA / R / 2022 5 EURO. Composition de produits œnogastronomiques typiques de la région des Pouilles : pain d’Altamura, pâtes « orecchiette », branche d’olivier et verre de vin. Autour et sur le terrain, éléments décoratifs inspirés de motifs ajourés de style roman des Pouilles tirés de la chaise de Sant’Elia hébergée dans la basilique de San Nicola, Bari. Au-dessus, l’inscription en forme d’arc « SAPORI D’ITALIA » ; à droite, « R », identifiant la Monnaie de Rome ; en exergue, la date « 2022 », l’année d’émission de la pièce, et la valeur « 5 EURO ». Pièce avec éléments colorés.
Le pane di Altamura est un pain traditionnel italien originaire d’Altamura, dans la ville métropolitaine de Bari. Il est obtenu par l’utilisation de semoule broyée de variétés de blé dur cultivées sur les territoires des communes des Murge. Les blés sont cultivés dans les villages suivants : Altamura, Gravina In Puglia, Poggiorsini, Spinazzola et Minervino In Puglia.
Senatore Cappelli est la variété de blé la plus utilisée pour réaliser le pain d’Altamura. Il est également possible d’utiliser d’autres farines comme : l’Appulo, l’Arcangelo, Duilio et le Simeto. La variété de blé Senatore Cappelli a été obtenue par le généticien Strampelli, grâce au soutien du Sénateur Cappelli. Le généticien appella cette variété en l’hommage au Sénateur. Cette variété de blé ancien a des propriétés très intéressantes, rendant le pain très digeste et nutritif, tout en s’adaptant à la région. Ce pain était caractérisé de « pain des pauvres » car il permettait de nourrir une famille tout en apportant une dose importante de protéines mais également de minéraux, fibres, vitamines B2 et B6.
En juillet 2003, au niveau européen, le pane di Altamura obtient l’appellation d’origine protégée (AOP).
Il s’agit du premier produit à porter la marque AOP dans la catégorie « Boulangerie et produits de boulangerie ». Ce pain est reconnu mondialement auprès de tous les boulangers amateurs ou professionnels. Ce pain est également reconnu pour sa longévité grâce à sa croûte épaisse qui lui permet de tenir plus de 5 jours sans perdre ses caractéristiques.
La cuisson se réalise dans un four à bois et seulement du chêne est utilisé pour la chauffe du four.
Le pain d’Altamura est disponible en plusieurs formes :
« Il pane accavallato » de l’Italien local : « ù skuanètè » : pain de forme haute.
« Cappello di prete » de l’Italien local : « ù cappidde de prèvete » : pain de forme basse.
Ce pain fait la fierté des Italiens et particulièrement des habitants des Pouilles, de nombreux touristes franchissent la porte d’un « panificio » lors de leurs vacances dans la région d’Altamura.
Italie 2 – par Jean-Claude THIERRY
