Le vaste camp militaire de Mailly  (Aube) a été créé en 1902, sur une superficie de 11 170 hectares (superficie légèrement supérieure à celle de Paris intra muros).

Les bases de l’organisation du baraquement des troupes ont été données par la dépêche ministérielle du 27 décembre 1900. Les effectifs à loger correspondaient alors à environ 350 officiers, 10 700 hommes et 690 chevaux. 17 852 parcelles dont 11 fermes et le hameau des Fenus ont été expropriés.

Cela fait donc 11 000 hommes à nourrir, ce qui nous donne une production quotidienne de 5 500 pains de 1, 500 Kg. (750 grammes par soldats et par jour)

Considérant que les fours implantes dans la manutention militaire du camps de Mailly sont d’une contenance de 150 pains par fournées, cela nous donne 37 fournées quotidienne a réaliser.

Laurent Bourcier, Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D.