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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS
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Ce coronavirus nous a entrainer dans une guerre inédite. Une chose est certaine, dans cette crise, nous mettons tous sur la balance notre destin physique et moral.
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Les faits d’armes des unités de santé sont héroïques et le mérite et la gloire seront parmi les plus grands de notre histoire.
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Il y a aussi beaucoup de combattants de l’ombre, comme les boulangers et sa fonction inébranlable a servir la cité en temps de crise, à l’instar de leurs collègues faisant le pain sous les bombes lors des guerres précédentes.
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Le boulanger encore une fois remplit son devoir, celui de nourrir son semblable et son prochain et cela malgré les risques engendrés.
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Son travail d’équipe en fabrication au fournil, son personnel de vente et son épouse avec des mesures d’hygiène renforcées sont en première ligne aussi face a l’ennemi.
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Ils travaillent depuis le début de cette crise avec de grosses responsabilités, ils continuent jour après jour leur devoir malgré un gain quasi nul.
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Souvent sans repos, sans week-end, sans loisirs, sans rapport avec leurs proches car ils suivent aussi toutes les règles du confinement.
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Leur exemple doit être une raison de la fierté des français, mais peu importe si on en parle très peu, je suis très fier, de tous ces jeunes et moins jeunes qui se battent au quotidien.
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Chacun de vous, soyez-en, vous aussi très fier et que cette fierté soutienne votre moral et soit la compagne de notre espérance.
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Recevez mon salut fraternel et admiratif.
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Laurent Bonneau Normand la Fidélité C∴B∴R∴F∴A∴D∴ Président National
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CHU de Toulouse
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Boulanger-pâtissier au grand cœur le compagnon resté fidèle au Devoir, Jean Baptiste Pech et sa femme, du Le Fournil Saubenois ont travaillé d’arrache pieds pour mettre du baume au cœur ce midi aux équipes soignantes de l’hôpital Larrey.
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Bonne pâte
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Les boulangers souffrent, ils ont souvent perdu 50% de leur chiffre d'affaire.
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Philippe Comte et Marc-Antoine Bosquet
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Partageant le même parcours et les mêmes valeurs, Philippe Comte et Marc-Antoine Bosquet mettent « un point d’honneur à tout fabriquer maison ». Rencontre. Article de presse sur la toque.fr
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Masque
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Système D, Honorin Xavier, compagnon boulanger resté fidèle au Devoir, a mis en place des masques de protection pour ses vendeuses.
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Le TDF SCBPRFAD
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Vous saurez tout, avec cet article, sur le tour de France des compagnons boulangers, pâtissiers RFAD en 2020.
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Biscuits et confiserie Fradin et Chatelain
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Biscuits et confiserie Fradin et Chatelain à Tours
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Les beignets des Pyrénées par Jean Rameau
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« LES BEIGNETS DES PYRENEES » PAR JEAN RAMEAU (1905)
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Jean RAMEAU, de son véritable nom Laurent LABAIGT, est un écrivain et poète natif des Landes, à Gaas, en 1858, mort à Cauneille (Landes) en 1942.
Auteur prolifique (60 romans, 5000 contes, sans compter les poèmes), il est quelque peu oublié de nos jours mais reste une personnalité connue dans son département natal.
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Jean RAMEAU ; photographie de 1888
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La guerre russo-turque de 1877-1878
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Ensemencements levurés et l’auto-fermentation.
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LE « PERE LA PECHE » ET « LE MILLIONNAIRE »
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Le Président de la République aux boulangers.
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Le Président de la République aux boulangers en 1918
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Francis Combe
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Francis Combe (1926-1982)
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Allemagne - Pain d’épices et de chocolat
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Allemagne - Pain d’épices et de chocolat à Nuremberg d’Heirich Haeberlein
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La Boulangerie de Campagne 1887
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Comme on a beaucoup parlé, tout récemment, des nouveaux systèmes de fours mobiles employés lors de l'essai de mobilisation de notre 17° corps d'armée, nous croyons intéresser nos lecteurs en leur donnant les dessins des deux systèmes employés, le four Lespinasse modifié, et le four Locomobile Geneste et Herscher.
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L’acteur Dailly et son pain, par Desboutin
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Marcellin DESBOUTIN est un graveur et peintre né à Cérilly (Allier) le 26 août 1823. En 1845, il entra dans l’atelier du sculpteur Etex, puis de Couture, il visita ensuite la Hollande, la Belgique et l’Angleterre pour s’imprégner des œuvres des grands peintres du passé. Il se fixa enfin en Italie, terre des arts par excellence. Il vécut longtemps à Fiesole puis rentra en France vers 1872.
En 1890, avec les peintres Meissonier et Puvis de Chavannes, il fonda la Société nationale des Beaux-Arts.
Il fut décoré de la Légion d’Honneur en 1895.
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Avant le XIXème siècle le levain a été la seule fermentation employée.
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Souvent dans les derniers rafraîchis, une durée de deux heures étaient employées pour mettre le levain à point. "Les meilleurs boulangers de Paris rafraîchissent trois fois" écrit en 1768, l'abbé Baudeau.
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Cette chansonnette fait partie de toutes celles de la fin et du début du XXe siècle, équivoque et gentiment grivoise, mettant en scène une demoiselle Rosette, son voisin, ses crêpes et… sa fleur d’orange !
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Les méthodes de pétrissage mécaniques.
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par François Coppée (1898)
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François Coppée (1842-1908) est connu comme poète et auteur de pièces de théâtre et de romans.
Il évoque souvent dans ses œuvres la vie des gens du peuple (Les Humbles, 1872). Poète de l’école parnassienne, il publie ses premiers vers en 1864.
En 1884 il est élu à l’Académie française.
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Apportez votre pierre à l’Histoire !
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À tous les lecteurs, amis et compagnons.
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Dans le but d’une étude sur l’évolution des gravures de pommes de cannes compagnonniques tous corps d’état et Devoirs confondus (1800 à 1950), nous lançons un appel à tous les amis, les compagnons, les collectionneurs et descendants de compagnons, afin qu’ils apportent leur pierre à l’ouvrage de Mémoire et de l’Histoire. Comment ? …
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Le livre de Laurent Bourcier,
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Parution prévue au printemps 2020.
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Plus de 2200 pages, 750 illustrations, 50 chapitres, 4 volumes venant répondre à de nombreuses interrogations sur les compagnons boulangers et pâtissiers.
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Prix 165 euros + frais d’expédition (10 kilos = 20 euros).
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En attendant la sortie, vous pouvez voir sa dernière bande annonce:
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E-CB : E-LEARNING
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Cette plateforme est destinée à tous les itinérants mais aussi aux sédentaires qui veulent réviser.
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Technologie boulangerie et pâtisserie de plusieurs niveaux en ligne, réalisable en plusieurs semaines, ponctuée par des évaluations.
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Vidéo du dernier TDF
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Les faits marquants du Tour de France 2018-19.
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Les chiens blancs .com
Lieu de rendez vous de plus de 180 chiens blancs inscrits, Il y a depuis 2009, plus de 17000 messages.
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Ce site forum réunit tous les membres de la société des CBPRFAD.
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Compagnons-boulangers-patissiers .com
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Le site internet officiel de la société des C∴B∴P∴R∴F∴A∴D∴, l'actualité, l'histoire, métiers et bien d'autres informations...
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Le CREBESC
Centre de Recherche et d'Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages.
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Jeune homme, vous avez entre 18 et 25 ans.
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Vous sortez de votre centre de formation avec un CAP, un Brevet Professionnel en boulangerie ou un Brevet Technique des Métiers en pâtisserie.
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Les compagnons boulangers pâtissiers vous proposent de voyager et de vous encadrer pour vous perfectionner dans de bonnes entreprises.
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Page Facebook
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Notre page Facebook rayonne de plus en plus avec plus de 7 000 abonnés. Nos 7 Cayennes des CBPRFAD ont aussi leur page.
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Généalogie
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Notre service généalogique est reconnu dans la presse notamment dans La revue française de généalogie.
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Le Musée du Compagnonnage
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Le musée du Compagnonnage a été aménagé en 1968 dans les dépendances de l'ancienne abbaye bénédictine de Saint-Julien.
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Statut de Musée de France.
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Citations du mois
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« Tu me dis, j'oublie. Tu m'enseignes, je me souviens. Tu m'impliques, j'apprends. »
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« Le sourire est une sorte de vaccin contre l'instant de mal-être »
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