Chapitre 21. CHOIX de FOUR et de CUISSON

Chapitre xXI. CHOIX de FOUR et de CUISSON XXI.1. Définition de « cuisson dans un four maçonné ». Choisir sa cuisson, c’est choisir son type de four et c’est souvent le choix qui pose le plus question lors de la création d’une boulangerie. Pour quel four opter ? Quelle énergie utiliser ? Quel espace de cuisson prévoir ? Et au…
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