Chapitre 15. LES levureS et Les starters de levain.

Chapitre XV Les levures et les starters de levain. XV.1. Faites comme si je n’existais pas Il faudra l’exercice du regard dans le microscope[1] pour que l’on ait connaissance des microorganismes. Cela ne débute qu’au xviie siècle. Avant cela, n’allez surtout pas croire qu’on ignorait qu’il y avait une fermentation dans la pâte et la…
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