Chapitre 10 Le choix des graines

Chapitre X. Le choix des Graines et des Farines X.1. Les engrains (dits aussi : petits-épeautres) Surnommé « graine de la peine » ou « caviar des blés », l’engrain passe souvent d’un extrême à l’autre. Au Maroc on parle de graine de la peine, puisque ce petit grain est vêtu et qu’il doit être décortiqué à la main avec…
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