Compagnon pâtissier des Devoirs Unis
Un des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers 1976
Un des Meilleurs Ouvriers de France glaciers 1976
Auteur de l’encyclopédie
« Le livre de recettes d’un Compagnon du Tour de France »
Président d’honneur de l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
Mon Cher Laurent, quelle admiration j’éprouve en découvrant les quatre volumes de ton ouvrage, « Le Pain des Compagnons » !
Je suis impressionné par l’ampleur du travail réalisé. J’imagine les heures, voire les années de lecture et de recherche que représente un tel recueil.
Tu ne savais pas que c’était impossible, c’est pour cela que tu l’as fait !
On reconnaît là, le Compagnon que tu es. Par ton talent et ta persévérance, tu as écrit un chef-d’œuvre qui restera au Panthéon de la boulangerie et du compagnonnage.
Les récits et les anecdotes qui y sont contés, nous rappellent que bien au-delà de ses droits et de ses devoirs, c’est par son travail que l’Homme s’élève ! Cette devise compagnonnique reste la chance du monde ouvrier.
Merci, Picard la Fidélité, avec cet ouvrage, tu mets notre belle devise en exergue.
Tous les Compagnons et les boulangers ne peuvent que t’en rendre hommage.
Bravo Laurent, à n’en pas douter, « Le Pain des Compagnons » marquera ta vie et ton œuvre, comme il marquera aussi pour l’éternité, l’histoire du compagnonnage et de la boulangerie.
