Pour échapper à l’agriculture intensive et garantir des produits agricoles sains et exempts de contaminants, l’agriculteur disposait jusqu’à présent d’une seule possibilité : l’agriculture biologique qui se caractérise par une obligation de moyens, mais pas de résultats. A part cela, il n’existe rien d’autres pour les agriculteurs désireux de respecter leur environnement et de valoriser…
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La mouture sur meule avait pratiquement disparu dans les pays industrialisés au profit de la mouture sur cylindres pour obtenir des farines très blanches et très vite. Cette mouture sur cylindre sépare le germe de l’amande et donc le retire de la farine. Mais ce germe est un trésor nutritionnel, de 2 à 3% du…
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Les minéraux du pain sont peu assimilables car dans les enveloppes du blé, le son, les minéraux sont enfermés par une molécule chargée de leur stockage qui s’appelle l’acide phytique. Cet acide reste intacte au cours de la panification et au cours de la digestion, il empêche donc les minéraux dans l’intestin de franchir la…
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Ma grand mère Simone Barbier, ma mère Eliane Bonneau et le livreur de farine. Monthyon Seine-et-Marne 1929. Ma grand mère, la vendeuse et des clients. 1929 Mon Grand-père Victor Barbier, Boulanger. 1926 Cette photo pour rendre hommage à mon autre grand-père Louis Bonneau mort pour la France pendant la grande guerre. Monument aux morts de Pacy sur…
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Les viennoiseries à la levure sont originaires d’Autriche et de Pologne, entre autres les croissants et les kougelhopf. Les croissants célèbrent la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne en 1683. Les assaillants qui trouvaient le siège trop long, entreprirent de creuser des galeries. Ils oublièrent les ouvriers boulangers qui une nuit au…
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Les premiers hommes se contentaient de très peu pour assouvir leur faim : substances provenant des animaux, insectes, racines etc. Puis le monde changea. L’évolution apportait la connaissance de produire à partir de matières premières afin de transformer celles-ci en une denrée nourrissante et facile à fabriquer. Il y avait la culture : semer, récolter.…
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La Baguette Parisienne: Dans les années 1920 dans les campagnes on fabriquait des pains ronds pesant de 5 à 10 livres, en région parisienne on commença à trouver des pains de forme allongée de 4 et 6 livres. Mais c’est dans la capitale que les pains fantaisies de 2 et 1 livres deviennent de plus en…
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Chez Bonneau, la baguette céréales. Comme tous les autres pains est un régal. C’est fou comme dans ce pétrin. Ils font de si bons pains. Si un jour vous l’achetez. Chaque jour vous reviendrez. Un client.
Un sourire ne coûte rien et produit beaucoup; Il enrichit ceux qui le reçoivent Sans appauvrir ceux qui le donnent. Il ne dure qu’ un instant; Mais son souvenir est parfois éternel. Personne n’ est assez riche pour s’ en passer; Personne n’ est assez pauvre pour ne pas le mériter. Il crée le bonheur au foyer,…
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