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Archive for septembre, 2012

Stage INBP « Bûches de Noël rationnelles »

28 Sep

 

La période de Noel arrive a grand pas!!! Voici quelques idées. Autour d´une rencontre entre professionnels de la région de Tarbes. L´échange, le partage, la communication et la même passion la pâtisserie!

Différents points très important  ont été abordé.

La rentabilité: le coût du travail étant ce qu´il est aujourd´hui le travail et les recettes doivent être adapté, mais aussi a cause du personnel, leur qualification et bien sur les 35h. La mise en oeuvre doit être simple pour un produit fini sympa.

Un grand merci aux pâtissiers de la fédération de Tarbes pour leurs accueillent.

 

 

 

 
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Stage INBP « Macarons »

24 Sep

Haha Macarons, toujours aussi bon!!!

Mais aussi toujours aussi compliquer a faire, cuire, garnir. Celui ci a été au coeur de nos préoccupations durant une journée. les techniques de cuissons, le croutage, les garnitures, la finition nous ont permit de découvrir et de répondre au attente des clients locaux toujours a le recherche de nouveautés et d´innovation.

Encore merci a la fédération de Périgueux.

 
 

NOUVEAU dans le gers « Institut technique des métiers du pain »

20 Sep

Bonjour a tous,

Voici en avant première quelques photos de l´inauguration de l´institut technique des métiers du pain dans la capital du Gers à Auch!

Dirigé par Mr Gilles Sicart voici un outil magnifique dans ce Sud-Ouest de terroire.

 
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Stage INBP « Cupcakes »

18 Sep

Très belle rencontre avec les professionnels de la région du Puy en Velay! 

Facile a mettre en place, prix de reviens correct, alors pourquoi pas vous!

 

 

 
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Dessert à l´assiette « Mouans sartoux »

05 Sep

 La provence au coeur des desserts!!!

Une belle semaine d´échange et de partage, en voici quelques extraits!

Macaron de "Mouans"

 

 
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