Le pain: Vitamines et minéraux
Le pain et les vitamines: On trouve dans le pain les vitamines suivante, B1, B2, PP et E. Les quantités varient suivant le type de farine utilisé. Le pain blanc avec de la farine type 55 à 6 fois moins de quantité de ces vitamines que le pain utilisant de la farine type 80. Ces vitamines…
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Magazine Pain et Gâteau Japon Février 2014
Le célèbre magazine bi-hebdomadaire du Japon.
La filière pain en 2014
Pour échapper à l’agriculture intensive et garantir des produits agricoles sains et exempts de contaminants, l’agriculteur disposait jusqu’à présent d’une seule possibilité : l’agriculture biologique qui se caractérise par une obligation de moyens, mais pas de résultats. A part cela, il n’existe rien d’autres pour les agriculteurs désireux de respecter leur environnement et de valoriser…
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Paris SOBIOTIFUL 4 sept 2014
Beau comme du bon pain. Et le contraire… Les deux sont liés… La diversité des pains dans une belle boulangerie, leur mine avenante à l’unité… Tout cela aiguise l’appétit. Pour couronner le tout, cette boulangerie qui a gardé sa déco à l’ancienne, se situe à Auteuil dans un des plus beaux villages de Paris. http://www.parisobiotiful.com/news/bonneau/
La meule de pierre ?
La mouture sur meule avait pratiquement disparu dans les pays industrialisés au profit de la mouture sur cylindres pour obtenir des farines très blanches et très vite. Cette mouture sur cylindre sépare le germe de l’amande et donc le retire de la farine. Mais ce germe est un trésor nutritionnel, de 2 à 3% du…
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Laurent Bonneau, l’apôtre du bon pain
Compagnon resté fidèle au Devoir et fondateur de Boulangerie.net, Laurent Bonneau contribue à la noblesse du pain français en travaillant avec du blé ancien. Installé depuis une vingtaine d’années rue d’Auteuil, à Paris, Laurent Bonneau exprime tout le plaisir qu’il tire à fabriquer le pain de Cucugnan, avec une farine rigoureusement naturelle. Quelle est la…
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L’acide phytique ?
Les minéraux du pain sont peu assimilables car dans les enveloppes du blé, le son, les minéraux sont enfermés par une molécule chargée de leur stockage qui s’appelle l’acide phytique. Cet acide reste intacte au cours de la panification et au cours de la digestion, il empêche donc les minéraux dans l’intestin de franchir la…
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Ruban bleu
Lauréats 2014 (CigaleTV)