Des farines 100 % Nature qui retrouvent le goût des céréales. Depuis quelques années, Laurent Bonneau, artisan boulanger à Paris 16ème et compagnon boulanger resté fidèle au devoir, travaille avec un type de farines spécifique issu de la filière Pain 100 % Nature. Il s’agit plus précisément d’anciennes variétés de céréales cultivées « naturellement » : pas d’insecticides, ni pesticides,…
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Cette soirée avait lieu dans les locaux de TF1 à ISSY LES MOULINEAUX et avait pour objet : faire la promotion des produits du terroir. La boulangerie Bonneau Paris 16 et la boulangerie Meunier Boulogne-Billancourt 92 étaient présentes. http://www.atst.fr/soirees/tf1-2013/
Plusieurs boulangers ont déjà eu l’occasion de m’en parler : les services sanitaires sont toujours plus exigeants lors de leurs contrôles. Normes nationales ou européennes, les règlements ne manquent pas et rendent parfois la vie des artisans difficile… alors qu’à côté de cela, des établissements profondément insalubres, aux pratiques honteuses subsistent. Il faut bien savoir…
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Cigale Magazine est le 1er city mag parisien, présentant l’art de vivre au parisien et son artisanat, produits à 150 000 exemplaires par numéro, il touchent 600 000 lecteurs par numéro.
Je passe sans doute mon temps à le répéter, mais l’humain est un des éléments clés dans le pain, que ce soit dans sa réalisation au quotidien, dans son processus de vente, mais aussi dans toutes les étapes qui aboutissent à la mise en place d’une recette de pain. C’est d’ailleurs là que l’on trouve…
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Trop peu de boulangers savent se remettre en question, et changer leurs habitudes. Pour la plupart, cela consiste en l’utilisation d’additifs, prémixes et autres recettes déjà élaborées par leurs meuniers. Forcément, cela ne nécessite pas beaucoup de réflexion ni même de savoir-faire, mais je ne suis pas certain que les consommateurs suivent éternellement des artisans…
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Le journal du 16ème arrondissement de Paris.
Portrait du Compagnon Bonneau, « Normand la Fidélité » , compagnon boulanger resté fidèle au Devoir, par l’écrivain, auteur du « Dictionnaire Universel du Pain », Jean-Philippe de Tonnac: Comment grandir ensemble ? La question est au cœur de l’engagement de Laurent Bonneau, dit Normand La Fidélité, compagnon du Devoir, boulanger dans le XVIe arrondissement et créateur du premier réseau…
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