Rapide historique de la viennoiserie

Les viennoiseries à la levure sont originaires d’Autriche et de Pologne, entre autres les croissants et les kougelhopf.

Les croissants célèbrent la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne en 1683.

Les assaillants qui trouvaient le siège trop long, entreprirent de creuser des galeries.

Ils oublièrent les ouvriers boulangers qui une nuit au cours de leur travail au fournil entendirent les bruits provoqués par les outils des ennemis.

C’est ainsi que les assiégeants furent surpris et durent battre en retraite. En récompense les boulangers se virent attribuer le privilège de fabriquer et de vendre des pains en forme de croissant. 100 ans plus tard, Marie Antoinette introduisit à sa suite la fabrication du croissant en France.

Ce n’est qu’au début du siècle qu’apparaît le 1er croissant feuilleté qui se généralisa en France vers 1920.

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