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Cette Baguette de tradition française a été élue la deuxième meilleure Baguette au Grand Prix de la baguette de la ville de Paris 1996, 8ème en 1997, 8ème en 2004… Nous avons choisi de la fabriquer lentement comme autrefois, d’abord avec un pétrissage de la pâte lent et économe avec un pétrin à deux bras. Ensuite, grâce à une première fermentation en masse de 15 heures. Après division et façonnage, les pâtons se reposeront encore de 45mn.
La cuisson se fera impérativement dans notre four, dont la sole de pierre toujours comme autrefois, aura été préalablement chauffée. Nous lui avons donné un poids de 250 grammes et une longueur de 60cm pour que le rapport croûte/mie offre la garantie d’une bonne dégustation et conservation. Pour presque le même prix qu’une baguette ordinaire offrez-vous la qualité. Comparez le prix par rapport au goût et la conservation.
La croûte, brillante, est de couleur chatoyante, toujours odorante et elle est croustillante et séduisante a la mâche. La mie, aux alvéoles translucides, d’aspect souvent nacre, de couleur originalement blanc-crème, exhale alors un arôme ou se mêlent les senteurs de la farine de froment et celles qu’a engendre la fermentation alcoolique… et, au goût et a la mâche, elle est agréable, fraîche et moelleuse.
