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Modules
- M1 Le levain en tableaux explicatifs
- M2 Le levain; vie et fonction
- M3 Le levain; rationnalisation
- M4 La mouture de la farine
- M5 Le pétrissage
- M6 L’autolyse et les pentosanes
- M7 Le levain; l’orientation du goût
- M8 La “naissance” du blé
- M9 Les enzymes en panification
- M10 Les mycotoxines des céréales
- M11 Les blés hybrides et OGM
- M12 Pourquoi l’agriculture biologique
- M13 L’ajout enzymatique
- M14 Qu’est ce qu’un blé ancien ?
- M15 Cours sur le levain
