Chapitre 8. Aspects Gustatifs

Chapitre VIII Aspects Gustatifs VIII.1. Les premières approches du sensoriel au niveau du pain. Nous avons vu dans le chapitre précédent que l’amélioration de la qualité nutritive va souvent de pair avec l’amélioration de la qualité gustative. Pourtant ce chapitre sur le goût sera difficile à définir et donc à écrire. Puisqu’avec l’évaluation du goût, nous…
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