Chapitre 19. Les choix de maturation de la pâte et du pâton

Chapitre XIX. Les choix de maturation de la pâte et du pâton La division en deux parties du chapitre fermentation entourant le chapitre pétrissage peut encore vous surprendre. Je m’excuse si je dérange l’ordre classique et habituel de vos schémas qui est peut-être celui d’anciens manuels, mais j’ai voulu tout simplement être plus strict au…
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