Chapitre 17. Les choix de pré-fermentation

Chapitre XVII. Les choix de pré-fermentation La revisite de la panification que ce livre veut s’imposer nous oblige à une démarche chronologique dans la présentation des chapitres puisque le levain et les pré-pâtes ensemencées à la levure précèdent le pétrissage final de la pâte. Le levain, on le « manie », mais « pétrir est le mot de…
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