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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS
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DECEMBRE 2020 - NUMÉRO 119
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Nos compagnons bientôt sur M6.
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Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France boulanger, et Norbert Tarayre, chef cuisinier, repartent sur les routes pour une virée gourmande à la recherche de la meilleure boulangerie de France. Un véritable périple à travers 13 régions et 130 boulangeries en compétition. Un voyage culinaire à la rencontre d'artisans passionnés, à travers les cultures et les savoir-faire d'un métier millénaire.
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Comme à chaque saison, nos compagnons et leurs entreprises concourent à la meilleure boulangerie de France.
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Pour cette huitième saison ils sont deux, une à Veigné à côté de Tours "Les Blés De Demain" et une à Franqueville Saint Pierre à côté de Rouen, "Aux Délices Normands".
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La diffusion de la saison 8 est prévue début 2021. Chaque jour, deux établissements sont en compétition. Pour réussir les boulangers devront remporter l'étape du défi. La boulangerie gagnante pourra affronter les boulangeries des autres régions et pourra peut-être remporter une place en finale nationale à Paris.
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Les secrets d’un MOF par Stéphane Leroux
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Les secrets d’un MOF par Stéphane Leroux : Sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur en 2004, Stéphane Leroux est Technical Advisor International chez Belcolade depuis plus d’une décennie et auteur de trois livres : « Matière Chocolat », sortie 2008, « Le Praliné », publié en 2013 et « Bleu Chocolat », paru en 2017. Issu d’une famille d’artisans et passionné par le voyage, il a toujours eu pour objectif d’exceller dans son métier.
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Stages et cours du soir
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Malgré la pandémie, nos jeunes continuent à se perfectionner et à évoluer, en respectant les protocoles sanitaires en vigueur...
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Vous avez entre 18 et 30 ans et un diplôme boulanger ou pâtissier. Faites votre tour de France, inscrivez-vous !
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La galette et le scandale de Panama. 1893
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La dernière page du Petit Journal en date du samedi 7 janvier 1893 est occupée par une grande gravure en couleur intitulée LA GALETTE, censée « coller » à l’actualité. Celle de la galette des rois, bien sûr, mais aussi un énorme scandale politico-financier, celui du canal de Panama.
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Les patrons pâtissiers réunis.
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Les patrons pâtissiers réunis de Belgique sont les meilleurs !
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Coopérative l’Abeille Anzinoise
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Jetons de Pain Coopérative l’Abeille Anzinoise (59-Nord)
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Les nouvelles terres vierges
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La liberté de la boulangerie, par Darjou (1863)
Dans le Journal amusant du 3 janvier 1863, page 5, se trouve un dessin humoristique d’Henri Alfred Darjou intitulé :
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« La liberté de la boulangerie ».
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Union des Cuisiniers - Pâtissiers - Glaciers
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Londres - Union des Cuisiniers - Pâtissiers - Glaciers Français
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La république germanique de la Volga
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Le Pain oublié
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Le Pain oublié est une étude de documents d’archives enrichie de témoignages, couvrant une brève période de l’histoire où se succédèrent trois mondes : la fin de la « Belle Époque », la Première Guerre mondiale et le début de la Reconstruction.
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Idées d'un compagnon tanneur de 1868
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LES IDÉES D’UN COMPAGNON TANNEUR DE 1868 SUR LES MÉMOIRES DE J.B.E. ARNAUD
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Les témoignages des compagnons du XIXe siècle sur les publications de leurs contemporains sont assez rares...
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LA MARCHANDE DE GÂTEAUX, PAR PIERRE LACHAMBAUDIE (1844)
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Ce n’est pas souvent que les boulangers et les pâtissiers sont présentés dans la littérature sous un jour négatif, car ils sont synonymes d’activité indispensable à la vie, de gourmandise, de saveurs et de parfums délicieux.
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Apportez votre pierre à l’Histoire !
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À tous les lecteurs, amis et compagnons. Dans le but d’une étude sur l’évolution des gravures de pommes de cannes compagnonniques tous corps d’état et Devoirs confondus (1800 à 1950), nous lançons un appel à tous les amis, les compagnons, les collectionneurs et descendants de compagnons, afin qu’ils apportent leur pierre à l’ouvrage de Mémoire et de l’Histoire. Comment ? …
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Le livre de Laurent Bourcier,
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La distribution des commandes se déroule de septembre à décembre 2020. Plus de 2200 pages, 750 illustrations, 50 chapitres, 4 volumes venant répondre à de nombreuses interrogations sur les compagnons boulangers et pâtissiers.
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Prix 165 euros + frais d’expédition (10 kilos = 20 euros).
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Cette plateforme d'apprentissage en ligne est destinée à tous les itinérants mais aussi aux sédentaires qui veulent réviser.
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Technologie en boulangerie et en pâtisserie de plusieurs niveaux en ligne, réalisable en plusieurs semaines, ponctuée par des évaluations.
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Plateforme qui rassemble plus de 160 chiens blancs inscrits, Il y a depuis 2009, plus de 17000 messages.
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Ce site réunit tous les membres de la société des CBPRFAD.
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COMPAGNONS-BOULANGERS-PATISSIERS .com
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Le site internet officiel de la société des C∴B∴P∴R∴F∴A∴D∴, l'actualité, l'histoire, métiers et bien d'autres informations...
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Centre de Recherche et d'Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages.
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TOUR DE FRANCE : Vous aussi faites votre tour de France. Un vrai road trip pro, une virée de 5 ans, une équipée savante pour booster votre carrière.
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VIDÉO FAIRE SON TOUR DE FRANCE
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La page Facebook rayonne de plus en plus avec près de 7 000 abonnés.
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Les Cayennes de la SCBPRFAD ont aussi leur page Facebook.
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Notre service généalogique est reconnu dans la presse notamment dans La revue française de généalogie.
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LE MUSÉE DU COMPAGNONNAGE
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Le musée du Compagnonnage a été aménagé en 1968 dans les dépendances de l'ancienne abbaye bénédictine de Saint-Julien.
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Statut de Musée de France.
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« Tout le monde savait que c’était impossible à faire. Puis un jour quelqu’un est arrivé qui ne le savait pas… et il l’a fait. »
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« Ainsi tourne le monde, manège qui domine le temps et l'histoire. Pourtant, des rênes fragiles, celles de la liberté, demeurent entre nos mains, guidant hors des pistes nos provisoires montures vers notre propre destin. »
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