Le pain «à la mécanique» est le pain pétri par un mouvement mécanique, cela ne veut pas encore dire que celui-ci soit actionné par un moteur, cela peut être mis en action par une manivelle tournée par des ouvriers boulangers.
Métier - Artologie, Métier - Outils
vendredi 11 Août 2017
mercredi 09 Août 2017
samedi 05 Août 2017
Décès de Norbert Vannier, Bourguignon l’amour du travail.
Nous avons l’énorme tristesse de vous annoncer le décès du Compagnon pâtissier des Devoirs Unis Norbert Vannier, Bourguignon l’amour du travail (MOF pâtissier 1994).
« MOF pâtisserie, compagnon du tour de France, j’ai toujours eu l’envie d’approfondir et de partager la passion de ce beau métier. La rencontre avec des maîtres m’a permis d’acquérir une grande expérience et de vivre de grands moments professionnels. Lauréat d’une cinquantaines de grands prix nationaux, de grands prix internationaux, Olympiade de la gastronomie, Frankfort avec l’équipe de France cuisine, championnat du monde de la pâtisserie au Luxembourg a deux reprises victorieuses. Ancien chef du RITZ a Paris, Maxim’s. Actuellement a la tête d’un entreprise de formation et de conseil en pâtisserie qui rayonne dans le monde entier.
Tous ces différents voyages et expériences professionnelles m’ont permis de devenir membre de l’Académie Culinaire de France et de nombreux clubs liés à notre belle profession. J’interviens au sein des cours royales pour y réaliser des pièces de cérémonies et des gâteaux de haut prestige, au sein de grandes familles qui n’hésitent pas a me faire traverser l’hexagone et plus pour me faire faire un simple gâteau d’anniversaire. De grandes sociétés me confient des projets de recherche et développement. Ce dont je suis le plus fier c’est l’échange et le partage avec tous les professionnels rencontrés au cours de ces expériences, car pour recevoir il faut donner. »
Bourguignon l’Ami du travail , après cette vie professionelle débordante et couverte de lauriers, repose en paix au près de nos Fondateurs.
Nous ne t’oublirons jamais.
mardi 01 Août 2017
Le CREBESC a la tristesse de vous faire part du décès de M. Charlet Bardon, fils de Charles Aimé Victor BARDON, Parisien la clef des cœurs.
Le 23 septembre 2015, le CREBEC publiait les biographies de ses ancêtres, les compagnons boulangers et Mère du Cayenne de Paris.
http://www.compagnons-boulangers-patissiers.com/crebesc/bardon/
À la rédaction de cette biographie, nous avions eu le plaisir de rentrer en contact avec M. Charlet Bardon qui avait eu la gentillesse et générosité de nous communiquer de nombreuses informations sur son père et grand-père.
Qu’il repose en paix.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
samedi 29 Juil 2017
jeudi 27 Juil 2017
Nos Frères de Paris
Air: Dieu des bonnes gens
mardi 25 Juil 2017
Chanson écrite par Mr Gérault en 1923, à l’occasion du Congres et 50ème anniversaire de la Société de secours mutuels des garçons boulangers de Geneve.
dimanche 23 Juil 2017
Jean JOGUET né à Aytré le 6 fevrier 1842, fils de Pierre JOGUET (meunier) et de Victoire SEUXTRE ( marié le 5 fevrier 1838 à Aytré, âgés respectivement de 24 ans et 25 ans le jour de leur mariage).
Jean JOGUET part sur le tour de France et est reçu compagnon à Angers à la Toussaint 1862 sous le noble nom de Rochelais le courageux.
Jean JOGUET est inscrit au registres alphabétique des matricules , section de La Rochelle, années 1862, sous le numéro 297, nous n’avons pas a ce jour d’autres informations sur son service sous les drapeaux.
Il se mari le 27 novembre 1871 à La Rochelle avec Valentine Elisabeth Emilie RENAUD (âgée de 21 ans, née le 21 juin 1850 à La Rochelle, fille de cordonnier) ; domiciliés lors du mariage au 33 grande rue de Tasdon (de nos jours rue Emile Normandin ; banlieue de la Rochelle à l’époque) .
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 21 Juil 2017
Kamut ® est une marque commerciale de la variété ancienne de blé qui se nomme khorasan.
Originaire de la région du Croissant fertile de la Mésopotamie à l’Egypte. Le Khorasan sous la marque KAMUT est toujours cultivées, il n’a jamais été hybridés ou génétiquement modifiées, et possède avec cette marque des normes de qualité élevées.
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mercredi 19 Juil 2017
Le four à bois a connu quelques évolutions avant de presque disparaître au profit d’autres méthodes de chauffe (en indirect) et surtout d’autres combustibles; houille et puis gaz et fuel, puis après l’énergie électrique.
samedi 15 Juil 2017
Extraits du livret « les inondations de 1875 dans le sud-ouest » édité par le journal La Dépêche et vendu au profit des victimes. Auteur : E. BRESSON.
C’est le mercredi 23 juin, dans l’après-midi, que la crue de la Garonne atteignait son maximum : près de 10 m au-dessus du zéro de l’échelle….
Il pleuvait sans interruption depuis la fin du mois précédent ; des neiges, chose rare à cette époque de l’année, étaient tombées en abondance dans les Pyrénées…. Les nouvelles que nous recevions depuis plusieurs jours des pays d’amont étaient alarmantes. Tous les cours d’eau du bassin supérieur de la Garonne grossissaient à vue d’oeil, et la Garonne elle-même était en crue…
Dès le matin, les bas quartiers de la ville,… étaient envahis. Les usines, les chantiers, les magasins étaient submergés, dévastés, et plusieurs maisons s’écroulaient….
Le Pont Saint-Michel (AM Toulouse)
