mercredi 21 Fév 2018
1 – 1861-vers 1893 : les premières années sarthoises.
Joseph Arsène Ladisnas CESNEAU est né le 2 mai 1861 à Chevillé (72), fils de Joseph Cesneau, âgé de 39 ans, cultivateur et d’ Eugénie Cousin, son épouse, âgée de 40 ans.
Joseph Cesneau part sur le tour de France et arrive a la Rochelle courant juillet 1883, et il est reçu compagnon boulanger du Devoir dans cette cayenne le jour de l’Assomption 1883, sous le noble nom de Manceau l’Ornement du Devoir.
mardi 13 Fév 2018
Honneur aux anciens de la classe 1909; Les boulangers à Casablanca ; 160 au jus.
dimanche 11 Fév 2018
samedi 03 Fév 2018
Photographie d’un four fonctionnant au mazout, publiée dans le journal « L’Illustration » du 7 novembre 1925.
lundi 29 Jan 2018
samedi 27 Jan 2018
Bon travail, pain en abondance!
Cette paysanne porte sur un linge traditionnel le pain de bienvenue, qui est offert aux invités, accompagné d’un peu de gros sel. L’on remarque sur sa poitrine la médaille de « Héros de l’Union Soviétique » ce qui correspond en France à la Légion d’honneur
jeudi 25 Jan 2018
Si tous les « festins de roi » comportaient un dernier service (le quatrième) appelés parfois « les fruits », se dénommera pour finir ; « les desserts » avec l’arrivée de plats plus élaborés et notamment la maîtrise progressive du sucre en décoration et en mélange, c’est-à-dire les confiseries et pâtisseries.
Suite ici : les-preparations-de-sucre-au-xvieme-siecle/
mardi 23 Jan 2018
Besançon, la Mère Michotte
dimanche 21 Jan 2018
Libération de Paris – août 1944 – Le premier pain blanc.
Agence Presse Libération F.F.I. photographe anonyme
Visible au Musée Carnavalet, Paris.
Image publiée le 25 août 1944 dans le journal » Ce soir » avec cette légende:
« Après nous avoir pillé, après avoir détruit nos stocks de ravitaillement, l’ennemi tente de partir en emportant des réserves fraiches, mais Paris veille et les camions ne sortent plus. Pris avec une vive et courte lutte un camion de pain vient d’être distribué à la population. Les gosses mordent à belle dent ce pain récupéré sur l’ennemi. »
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 19 Jan 2018
Histoire de l’amélioration et de l’améliorant
mercredi 17 Jan 2018
Le site « Moulin de la Galette » à Sannois (95) a connu bien des vicissitudes depuis sa première édification au 17è siècle vers 1601-1625.
samedi 13 Jan 2018
L’artologie est l’art de la connaissance du pain, de la culture des céréales, à la dégustation; en passant tant par la meunerie, le pétrissage que par la conduite de la fermentation, le façonnage, la coupe et la cuisson.
jeudi 11 Jan 2018
LES MOULINS DE MONTMARTRE
mardi 09 Jan 2018
Boulangerie de campagne russe sur le « front Est » en 1915.
La cuisson du pain. - 58 189 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 114 lectures La Baguette de tradition française. - 39 190 lectures La température de base. - 36 629 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 35 922 lectures Pain Superstition. - 34 143 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 820 lectures Le pain en Wallonie - 23 489 lectures Autolyse - 23 427 lectures Le sarrasin - 21 596 lectures Pain de Guerre. - 20 107 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 671 lectures Les Marches du Temple. - 17 775 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 17 737 lectures Histoire de la meringue. - 17 650 lectures
