La corvée est un ensemble de travaux que font tour a tour les soldats d’une compagnie, il existe par exemple, la corvée de patate (l’épluchage), la corvée de linge (nettoyage) la corvée d eau , la corvée de soupe, etc… Voici quelques illustrations nous faisant découvrir la corvée de pain. Certaines d’entre elles nous instruisent sur l’humour que peut entrainer cette corvée.
dimanche 05 Août 2018
En 1892 fut signé le traité d’alliance franco-russe entre la France républicaine et la Russie tsariste. Cette alliance militaire fut ratifiée le 4 janvier 1894 et en octobre 1896 le tsar Nicolas II fut reçu à Paris par le président Félix Faure.
vendredi 03 Août 2018
Il existe une étape de la boulangerie militaire au 19e et début 20e, très peu représentée, c’est le service des braises.
Quel est donc ce service des braises. Ces tout simplement une section qui prend en charge les braises, qui après leur retrait du four sont versées dans des étouffoirs métalliques, ressemblant a s’y méprendre à de grandes lessiveuses.
Les braises, une fois étouffées (par manque d’oxygène suite à la fermeture du récipient par son couvercle métallique) et refroidies, sont mises au rebuts (boulangeries mobiles) ou bien stockées et vendues (en particulier par les stations magasins).
vendredi 27 Juil 2018
mercredi 25 Juil 2018
Ambronay : De gueules au faisceau rayonnant de treize épis d’or lié du même.
vendredi 20 Juil 2018
Le CREBEC est heureux de vous annoncer la publication proche d’un ouvrage écrit par l’un de nos membres, notre ami Marc Dewalque:
Bon Jour,
Certains d’entre-vous le savent, mon aventure d’écriture me date pas de hier, mais depuis plus de 2 ans, j’ai répondu à l’appel d’Emmanuelle et Julien de lier les dossiers d’approfondissements de base techniques sur le levain, le four à bois, les blés anciens, etc… dans un écrit allant de la semence à la boulange. Ce qui m’a fait rédiger sur des thèmes que je n’avais pas encore approfondi.
Cela donne dans le brouillon actuel à élaguer et rectifier, plus de 700 pages axées sur la panification principalement au levain, thème chéri des boulangers appréciant la vie de la pâte mais qui dépend du pétrissage, puis aussi de la mouture et finalement la farine est la résultante de la semence qu’on a choisi de mettre en terre.
L’écrit a une vue critique du matériel de boulangerie, des évolutions standardisantes de l’ajout enzymatique qu’il faut comprendre avant d’éliminer ou accepter. C’est comme un dossier d’instruction pour avoir un meilleur discernement. Comprendre les choix techniques afin de mieux déterminer non pas seulement une quantité et des ingrédients, puisque farine, eau, sel sont généralement nécessaire dans des quantités obligatoirement pâteuses et réglementées, mais un réflexion sur le procédé de panification à orienter de son mieux pour donner la forme et le gout que l’on souhaite à la mie.
Vous pourrez voir la table des matières sur le site qui présente le livre et les moyens d’aider à son édition en souscrivant à son achat grâce à la plate forme mise en place par l’association seconde mouture sur Helloasso que vous pouvez aider au passage.
Voici l’adresse : https://www.helloasso.com/associations/seconde-mouture/collectes/livre-de-marc-dewalque-sur-le-pain-au-levain-de-la-selection-a-la-cuisson
@~+marc dewalque@boulangerie.net
ou malmedien@gmail.com
0032 (0)80 33 00 74
0032 (0)477 27 34 47
mardi 17 Juil 2018
“Les inconvénients de la politique”
mercredi 11 Juil 2018
Un fidèle lecteur de notre site, en vacances en Arménie, nous envoi ces quelques photographies d’une mise au four « acrobatique » . Grand Merci à cet ami d’avoir pensé du CREBESC lors de son séjour a l’étranger !
samedi 07 Juil 2018
Quand on a bu trop de vin,
C’est toujours la même histoire ;
Quand on a bu trop de vin,
On dit : est-ce bien certain
Que nous ayons bu à deux tout ce vin ?
Boulanger, mon voisin,
Lève-t-il ton levain ?
mardi 03 Juil 2018
La poudre ou concentré de gluten -dit vital- qui après la mouture du froment, subit une espèce d’ « essorage » pour en extraire les portions insolubles, puis séchage.
C’est un sous-produit d’amidonneries et maintenant d’unités de production de bio-éthanol.
La demande a explosé dans les vingt dernières années du XXème siècle.
mercredi 27 Juin 2018
Extrait de la revue, intitulée Le Sud-Ouest économique ; revue mensuelle de défense, de propagande et d’expansion économiques consacrée à « Bordeaux et le Sud-Ouest » et diffusée à l’occasion de l’Exposition internationale de Paris en 1937. n° 284-285 de juillet-août 1937.
lundi 25 Juin 2018
A Bordeaux, le 164 du cours Victor Hugo est un bâtiment d’angle construit autour d’une tour de cinq niveaux de hauteur. Ce bâtiment comporte par ailleurs quatre niveaux et a peu de superficie. Il a été construit peu après 1900 d’après les dessins de l’architecte Jean-Marion Jélineau, et présente un mélange de styles historiques tardifs avec des éléments Renaissance et Louis XV.
mardi 19 Juin 2018
Cabaret de la Belle Meunière
« Une Meunière et un Boulanger qui se fait rouler dans la farine ».
Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.
Cuivre, 21 mm. Avers : * CABARET DE LA BELLE MEUNIERE *. 50c. Revers : 50.
Il est des histoires, ou les noms comme la Belle Meunière et Boulanger, sont usités à d’autres fins…
