Ambronay : De gueules au faisceau rayonnant de treize épis d’or lié du même.
mercredi 25 Juil 2018
vendredi 20 Juil 2018
Le CREBEC est heureux de vous annoncer la publication proche d’un ouvrage écrit par l’un de nos membres, notre ami Marc Dewalque:
Bon Jour,
Certains d’entre-vous le savent, mon aventure d’écriture me date pas de hier, mais depuis plus de 2 ans, j’ai répondu à l’appel d’Emmanuelle et Julien de lier les dossiers d’approfondissements de base techniques sur le levain, le four à bois, les blés anciens, etc… dans un écrit allant de la semence à la boulange. Ce qui m’a fait rédiger sur des thèmes que je n’avais pas encore approfondi.
Cela donne dans le brouillon actuel à élaguer et rectifier, plus de 700 pages axées sur la panification principalement au levain, thème chéri des boulangers appréciant la vie de la pâte mais qui dépend du pétrissage, puis aussi de la mouture et finalement la farine est la résultante de la semence qu’on a choisi de mettre en terre.
L’écrit a une vue critique du matériel de boulangerie, des évolutions standardisantes de l’ajout enzymatique qu’il faut comprendre avant d’éliminer ou accepter. C’est comme un dossier d’instruction pour avoir un meilleur discernement. Comprendre les choix techniques afin de mieux déterminer non pas seulement une quantité et des ingrédients, puisque farine, eau, sel sont généralement nécessaire dans des quantités obligatoirement pâteuses et réglementées, mais un réflexion sur le procédé de panification à orienter de son mieux pour donner la forme et le gout que l’on souhaite à la mie.
Vous pourrez voir la table des matières sur le site qui présente le livre et les moyens d’aider à son édition en souscrivant à son achat grâce à la plate forme mise en place par l’association seconde mouture sur Helloasso que vous pouvez aider au passage.
Voici l’adresse : https://www.helloasso.com/associations/seconde-mouture/collectes/livre-de-marc-dewalque-sur-le-pain-au-levain-de-la-selection-a-la-cuisson
@~+marc dewalque@boulangerie.net
ou malmedien@gmail.com
0032 (0)80 33 00 74
0032 (0)477 27 34 47
mardi 17 Juil 2018
“Les inconvénients de la politique”
mercredi 11 Juil 2018
Un fidèle lecteur de notre site, en vacances en Arménie, nous envoi ces quelques photographies d’une mise au four « acrobatique » . Grand Merci à cet ami d’avoir pensé du CREBESC lors de son séjour a l’étranger !
samedi 07 Juil 2018
Quand on a bu trop de vin,
C’est toujours la même histoire ;
Quand on a bu trop de vin,
On dit : est-ce bien certain
Que nous ayons bu à deux tout ce vin ?
Boulanger, mon voisin,
Lève-t-il ton levain ?
mardi 03 Juil 2018
La poudre ou concentré de gluten -dit vital- qui après la mouture du froment, subit une espèce d’ « essorage » pour en extraire les portions insolubles, puis séchage.
C’est un sous-produit d’amidonneries et maintenant d’unités de production de bio-éthanol.
La demande a explosé dans les vingt dernières années du XXème siècle.
mercredi 27 Juin 2018
Extrait de la revue, intitulée Le Sud-Ouest économique ; revue mensuelle de défense, de propagande et d’expansion économiques consacrée à « Bordeaux et le Sud-Ouest » et diffusée à l’occasion de l’Exposition internationale de Paris en 1937. n° 284-285 de juillet-août 1937.
lundi 25 Juin 2018
A Bordeaux, le 164 du cours Victor Hugo est un bâtiment d’angle construit autour d’une tour de cinq niveaux de hauteur. Ce bâtiment comporte par ailleurs quatre niveaux et a peu de superficie. Il a été construit peu après 1900 d’après les dessins de l’architecte Jean-Marion Jélineau, et présente un mélange de styles historiques tardifs avec des éléments Renaissance et Louis XV.
mardi 19 Juin 2018
Cabaret de la Belle Meunière
« Une Meunière et un Boulanger qui se fait rouler dans la farine ».
Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.
Cuivre, 21 mm. Avers : * CABARET DE LA BELLE MEUNIERE *. 50c. Revers : 50.
Il est des histoires, ou les noms comme la Belle Meunière et Boulanger, sont usités à d’autres fins…
dimanche 17 Juin 2018
LES TICKETS DE PAIN
L’approvisionnement de la France en céréales américaines, jusqu’alors assuré par voie maritime, est mis à mal par la guerre totale engagée par les sous-marins allemands. De plus les navires américains sont en priorité destinés au transport de troupes et à leur propre approvisionnement.
Le blé devient rare. S’organise alors une campagne pour faire ensemencer en blé toutes les terres aptes à cette culture, et pour engager les Français à économiser le pain.
mercredi 13 Juin 2018
Boulangerie. Coopérative – Saintes « La Saintaise ». Coop – Atlantique.
Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 1.5 fois.
lundi 11 Juin 2018
L’École spéciale militaire est créée par la loi du 11 floréal an X (1er mai 1802) sur ordre du Premier consul Napoléon Bonaparte, qui l’installe d’abord au château de Fontainebleau (arrêté du 8 pluviôse an XI (28 janvier 1803)), puis en 1806, à Saint-Cyr-l’École (Yvelines), dans les bâtiments de la Maison royale de Saint-Louis, fondée par Madame de Maintenon en 1686 (seconde épouse de Louis XIV), et dont elle conserve le nom.
