Entre la Chandeleur et le Mardi-Gras, revoilà le temps des crêpes et des galettes ! En fait, il n’y a pas de moments pour savourer les unes et les autres, comme l’a bien fait comprendre en 1906 le poète cantalien Etienne MARCENAC, avec son poème sur les galettes de sarrasin.

« A Henry FOURNET, secrétaire de la « Soupe aux choux d’Auvergne »
LES GALETTES DE SARRASIN
Ah ! comme elles sont croustillantes
Les galettes de mon pays,
Elles remplissent nos logis
De leurs senteurs appétissantes,
Les galettes de sarrasin
Qu’on fait chez nous chaque matin !

« Elles remplissent nos logis / De saveurs appétissantes, / Les galettes de sarrasin… » (carte postale, Bretagne, vers 1900)