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Interview de Jean-Christophe Duc, maître pâtissier européen et Compagnon du Tour de France
« L’imagination de l’artisan est la seule limite pour créer de nouvelles recettes de pâtisseries allégées » Vous êtes de plus en plus nombreux à souhaiter vous convertir à la pâtisserie allégée en sucre. Mais pour réinventer vos recettes il faut connaître quelques techniques de base. Rencontre avec le maître pâtissier Jean-Christophe Duc, qui a accepté de nous dévoiler ses astuces pour réaliser des pâtisseries aussi délicieuses que légères.
Vous rappelez-vous du moment où la tendance de la pâtisserie allégée en sucre a commencé à émerger en France ?
Je dirais que cela remonte au début des années 2000. De nombreux professionnels, basés notamment dans les pays anglo-saxons (Etats-Unis, Royaume-Uni…), ainsi qu’en Allemagne, en Autriche et aux Pays-Bas, ont commencé à nous expliquer qu’ils adoraient les pâtisseries françaises, mais qu’elles étaient trop sucrées. A peu près dans les mêmes années, les pouvoirs publics français ont commencé à évoquer l’évolution des équilibres nutritionnels. On a ainsi vu apparaître les premières publicités pour inciter les gens à réduire leur consommation de gras, de sucre et de sel, à manger cinq fruits et légumes par jour… Les artisans et les industriels ont senti qu’il fallait agir rapidement et de manière concrète pour répondre à ces nouvelles préoccupations. Nous avons donc décidé d’optimiser le pourcentage de sucre dans nos pâtisseries.
Je dirais que cela remonte au début des années 2000. De nombreux professionnels, basés notamment dans les pays anglo-saxons (Etats-Unis, Royaume-Uni…), ainsi qu’en Allemagne, en Autriche et aux Pays-Bas, ont commencé à nous expliquer qu’ils adoraient les pâtisseries françaises, mais qu’elles étaient trop sucrées. A peu près dans les mêmes années, les pouvoirs publics français ont commencé à évoquer l’évolution des équilibres nutritionnels. On a ainsi vu apparaître les premières publicités pour inciter les gens à réduire leur consommation de gras, de sucre et de sel, à manger cinq fruits et légumes par jour… Les artisans et les industriels ont senti qu’il fallait agir rapidement et de manière concrète pour répondre à ces nouvelles préoccupations. Nous avons donc décidé d’optimiser le pourcentage de sucre dans nos pâtisseries.
