COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR. Octobre 2014 - Numéro 46 |
|
LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS |  |
Tour du monde du nougat de Tours.
« l’amour des gestes et des savoir-faire »
Fête de la Gastronomie 2014.
Afin de proposer un événement international lors de la Fête de la gastronomie, Tours, Cité internationale de la Gastronomie et la Fédération des Compagnons boulangers et pâtissiers restés fidèles au Devoir, ont rassemblé leurs forces pour faire voyager lors de ces trois jours de fête, le nougat de Tours autour du monde ! Suite...
Pour lire les reportages en neuf étapes du fabuleux Tour du Monde du nougat de Tours, cliquez ici |
|
| |
|
Les Blés de demain ont ouvert en centre-bourg, 20, place du Maréchal-Leclerc. Cet établissement vient d’être repris par Philippe Comte et Marc Antoine Bosquet. Ces deux associés se sont forgés une solide expérience en parcourant La France et le monde car ils possèdent le titre de compagnon boulanger restés fidèles au devoir. Suite |
| |
|
|  |
Ce mois de septembre fut un grand tournant dans la vie des jeunes hommes de la F.C.B.P.R.F.A.D. Ils ont reçu leur affectation cet été, leur ville de départ.
Ils sont arrivés dans leur ville. Ils ont été accueillis par les compagnons qui se sont occupés de leur embauche. Ils se sont installés pour la grande majorité dans une maison de compagnon où ils découvrent une communauté d'homme et de jeune homme, un univers compagnonnique.
Ils sont donc entrés, par engagement, sur leur Tour de France !
Ils vont le vivre, le découvrir, s'enrichir, s'épanouir et se perfectionner dans leur métier.
Le Tour de France que propose la Fédération des Compagnons Boulangers, Pâtissiers Restés Fidèles Au Devoir (F.C.B.P.R.F.A.D.) n'est pas une école, ni un centre de formation, mais un contexte où des hommes de métier portant certaines valeurs les partagent avec les plus jeunes par le perfectionnement et la retransmission.
Une différence fondamentale qui caractérise la spécificité du compagnonnage.
Bon et beau Tour de france à Tous.
Devenir Compagnon  |
|
|
| |
|
En France, chaque dernière semaine de septembre est consacrée à la gastronomie française. À cette occasion, Guillaume Morencé, compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir, chef pâtissier à l’espace gourmet Sel et Caramel, prendra part à un projet d’envergure internationale visant à faire découvrir le nougat de Tours. Suite
|
| |
|
| Fin du XIXème siècle il est parfois fait mention de « levures japonaises ». C'est la tradition culinaire de l'extrême Orient qui donne... Suite... |
|
| |
|
L'exposition a fermé ses portes dimanche soir et l'on peut déjà en dresser un bilan positif. D'abord le nombre de visiteurs a été très satisfaisant : 6302 ! Du 1er juillet au 14 septembre, 84 personnes en moyenne sont venues journellement la visiter. Suite...
|
| |
|
C'est le CENTRE de RECHERCHE et d'ETUDE de la BOULANGERIE ET de SES COMPAGNONNAGES.
Pourquoi avoir créé ce CREBESC ?
Savoir d'où l'on vient, nous aide à savoir qui on est et où l'on va; L'histoire, la tradition et la modernité sont des éléments indispensables tout au long de notre vie;
Nous avons besoin de connaître et conserver le patrimoine culturel de notre métier et de notre compagnonnage. Connaitre son passé c'est mieux cimenter le présent et affronter sérieusement l'avenir. A découvrir ici... |
| |
|
| | Journal d'un C. prisonnier |
|
| |
|
Un visiteur de l’exposition « Le Pain dans la Grande Guerre » est passé dernièrement au musée du Compagnonnage pour y montrer l’un des objets de sa collection. A lire ici... |
|
| |
|
| | Le pain ds la grande guerre |
|
| |
| Nous allons vous présenter à partir d’aujourd’hui, et cela jusqu’au 11 novembre 2018, les différents composants de cette exposition, afin de permettre à ceux qui n’auront pas la chance de visiter ces travaux, de la découvrir. Suite... |
|
| |
|
Les épices et la fermentation panaire Peu d'écrits mentionnent l'influence des épices dans la fermentation panaire. Pour le levain, par exemple, voici deux extraits glanés dans des lectures d'articles ou de passage de livre qui décrivent de manière un peu énigmatique, comment le levain de panification de certaines maisons peut être conçu... Suite... |
| |
|
La corvée est un ensemble de travaux que font tour a tour les soldats d’une compagnie...
A lire ici... |
| |
|
| Le site internet officiel des compagnons boulangers et compagnons pâtissiers, les contacts et bien d'autres choses.
A visiter ici... |
|
| |
|
Le passage aux oubliettes du levain 1/2... Suite. |
|
| |
|
« Raoul Vie, le tombeau des coeurs, E∴ D∴ J∴ S∴ L∴ T∴ D∴ F∴ 3∴ 5∴ 7∴ » Suite... |
| |
|
Texte sur neuf pages considéré comme le plus ancien en français sur la panification.
La suite ici... |
| |
|
| Dans le cadre du centenaire de la déclaration de la Grande Guerre, et des journées du patrimoine qui se dérouleront les 19 et 20 septembre 2014, la commune de Saint Quentin du Dropt, située dans le Lot et Garonne, entre le village médiéval d’Issigeac et la très belle bastide de Castillonnès, la mairie a proposée l’exposition. Suite... | |
| |
|
Durant les années 1930, une recherche de pureté et une reconnaissance des progrès de la science microbiologique, va jusqu’à dénigrer le levain. Suite ici... |
|
| |
|
Les Compagnons boulangers et leur mère à La Rochelle au 19ème siècle. La suite ici... |
| |
|
| Le site internet Boulangerie.net propose plus de 60 dossiers techniques, pour que les artisans boulangers et pâtissiers puissent approfondir leur beaux métiers.
A lire ici... |
|
| |
|
RÈGLEMENT DE LA SOCIÉTÉ DES COMPAGNONS BOULANGERS DU DEVOIR SUR LE TOUR DE FRANCE - 1895.
Extrait de ce magnifique document de 1895, composé de 54 pages, qui témoigne que le compagnonnage des boulangers du Devoir a su prospérer, s'organiser et transmettre par le biais de sociétés successives dès 1811. A voir ici... |
| |
|
| L'histoire des couleurs des compagnons boulangers.
À leur entrée dans le compagnonnage, les boulangers portent sur la poitrine cinq rubans de couleurs unis. Suite... |
|
| |
|
Le premier et unique cours sur le levain, est disponible au téléchargement, mais aussi, test de suivi, test de validation, de nombreux dossiers en ligne, technologie, hygiène, nutrition, marketing, gestion, etc... Ils sont à la disposition des itinérants et de tous les C.B.P.R.F.A.D. Du CAP au Brevet de Maîtrise.
Base de données des C.B.P.R.F.A.D. |
| |
|
Découvrez les portraits des 160 membres qui réalisent le vrai et beau défi du renouveau de la société des compagnons des boulangers et des compagnons pâtissiers.
Voir les portraits ici.
Au CBPRFAD sont accueillis, fraternellement, tous les compagnons et aspirants boulangers ou pâtissiers.
Le bulletin d'adhésion est ici. |
| |
|
| |
Vous avez reçu ce courriel parce que à un moment donné, dans le passé vous vous êtes enregistré sur les-chiens-blancs.com. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous désinscrire. {LINKS} |
Compagnons Boulangers, Pâtissiers Restés Fidèles au Devoir
Dénomination et blason déposées à l'INPI ©
C. B. P. R. F. A. D. - 77 rue d'Auteuil 75016 Paris - cbprfad@numericable.fr |
|
