COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR.
Avril 2014 - Numéro 40 |
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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS |  |
| | Pain dans la grande guerre |
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Lancement du site internet accompagnant la prochaine exposition
« Le pain dans la grande guerre »
Suivez l’évolution et le pourquoi de cette exposition, ce site vous donnera aussi, toutes les informations sur les dates et les lieux de visite à partir du 31 mai 2014. |
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Au salon international Europain 2014, avec Thierry Meunier Normand la Fierté du Devoir, Laurent Bonneau Normand la Fidélité, Terry Beugnot Languedoc Coeur à l'Ouvrage, compagnons boulangers restés fidèles au Devoir et bien d'autres…
Album du Salon (Photos Mathieu Meunier) |
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| Chers lecteurs et amis du CREBESC,
Il me semble intéressant de vous présenter en plusieurs articles une modeste étude sur les reconnaissances entre corps d'état du Devoir et bien sûr en particulier, celles qui concernent les compagnons boulangers.
8 parties à lire ici... |
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Partout en France, dans toutes les Cayennes, le perfectionnement du métier par la retransmission bat son plein. |
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Cette année encore, c'est avec joie et enthousiasme que des délégations de Compagnons boulangers et pâtissiers répondirent présent aux différentes invitations lancées par les Compagnons charpentiers des Devoirs a participer à leur grande fête patronale « La Saint Joseph » cela dans différentes Cayennes de leur tour de France.
La suite ici... |
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| | Exoudun 31 mai - 1er juin |
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Du 31 mai au 1er juin 2014 aura lieu la Commémoration Nationale organisée par la Fédération des Compagnons Boulangers et Pâtissiers restés fidèles au Devoir et la Commune d’Exoudun à la mémoire de Madeleine et André Daniau et des Compagnons boulangers du tour de France de tout rites, disparus lors du conflit. Le seul boulanger d’Exoudun, Pierre DANIAU, déjà mobilisé en 1914, voit en avril 1915, son sursis d’appel rejeté par l’autorité militaire. C’est alors que ses jeunes enfants, Madeleine et André, vont prendre la place du père absent...
La suite ici... |
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Le levain naturel et sa longue fermentation, active la phytase, l’enzyme de destruction de l’acide phytique, présente naturellement dans la farine.…
Pour en savoir plus...
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Sébastien Croix, 40 ans, compagnon boulanger resté fidèle au Devoir, parle avec passion de son métier qui l’a conduit jusqu’aux terres australes françaises, quand il avait 20 ans. Il est originaire de Saint-Étienne-de-Chigny, et a repris la boulangerie « La clef des champs », rue Nationale... Suite la nouvelle republique.fr... |
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Portrait de l'un des auteurs du CREBESC, Marc Dewalque, un boulanger qui reste avant tout un artisan, à Malmedy en Belgique, il cultive le bon pain cuit au four à bois depuis bien longtemps.
Vous pourrez également écouter son intervention "Vivre le levain dans mon fournil", lors de la table-ronde sur le levain organisée par l’Association Internationale du Pain Français (qui est la nouvelle dénomination de l’amicale des amis du professeur Calvel), le mardi 11 mars dans le cadre de l’exposition Europain 2014. Suite... |
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| | Tourangeau l'Ami des Arts. |
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| Né le 16 octobre 1865 à Tours, Ernest MÉNAGER épousa la profession de boulanger et à peine âgé de 18 ans, que celui-ci part sur le Tour de France. Il arrive en janvier 1883 à La Rochelle où il est reçu aspirant et c’est dans cette même ville et la même année, qu’il est reçu Compagnon boulanger du Devoir, le jour de l’Assomption 1883, sous le noble nom de Tourangeau l’Ami des Arts.
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Nous sommes nombreux à penser que les fameuses lettres U.V.G.T. sont une exclusivité des compagnons Charpentiers du rite de Soubise… et bien cela n’a pas toujours et le cas. Suite ici... |
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Jean Deblieux, MOF Patissier 1952, au cornet , pagode en pastillage réalisé en 1937. Suite... |
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| La girofle : « Ah! Manzelle Lisette, qu'el joli bouquet de giroflées vous avez la!"…
Et Pierre, galant pâtissier, accompagne cette innocente parole d'un geste qui l'est beaucoup moins ».
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En Assises du compagnonnage de l’Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du tour de France qui se sont déroulées à Nantes, les 20 et 21 octobre 1948, les Compagnons boulangers, suite aux attaques de nombreux compagnons de différents corps de métier, en particulier du bâtiment, sur une soi-disant absence de chef-d’oeuvre dans la profession de boulanger, se trouvent dans l’obligation de réagir, je dirais même de riposter. Suite... |
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| | 20 ans de la Baguette de T. |
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20 ans de la baguette de tradition, vingt ans de vécu depuis le 13-09-1993
La suite ici... |
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L'année 2014 marque le centenaire du début de la Première Guerre mondiale qui ôta la vie à 19 millions de personnes…
Le CREBESC (Centre de recherche et d'étude de la boulangerie et ses compagnonnages) pour marquer cet anniversaire organise les 31 mai et 1er juin, en partenariat avec la mairie d'Exoudun une exposition intitulée « Le Pain dans la Grande Guerre ».
Nous avons donc decidé d'organiser durant cette année 2014 une collecte d'archives a l'exemple de la « Grande Collecte » lancée par Européana, la bibliothèque numérique européenne.
Suite ici...
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Compagnons Boulangers, Pâtissiers Restés Fidèles au Devoir
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