COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR. Septembre 2013 - Numéro 33 |
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LE JOURNAL DES CHIENS BLANCS |  |
Des farines 100 % Nature qui retrouvent le goût des céréales. Depuis quelques années, Laurent Bonneau, artisan boulanger à Paris 16ème et compagnon boulanger resté fidèle au devoir, travaille avec un type de farines spécifique issu de la filière Pain 100 % Nature.
A lire ici... |
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Les compagnons boulangers, pâtissiers restés fidèles au Devoir sont heureux de vous présenter leurs nouveaux frères, réception à la Cayenne de Lyon du pays Amen Tourangeau la Persévérance compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir, le 28 juillet dernier. Et réception à la Cayenne de Toulouse du pays Mandart Breton le Franc Loyal compagnon boulanger resté fidèle au Devoir, le 5 août dernier. |
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| Il y a huit ans Raymond Calvel nous quittait, il fut et restera comme l’expert du pain, l’une des principales autorités françaises du 20e siècle sur le pain
A lire ici |
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Etroitement lier à la fermentation, la panification est très ancienne, elle pourrait être même l’une des premières fabrications de l’homme par la nécessité de se nourrir.
A lire ici... |
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Paroles de pro avec Yves LeSignor Suite... |
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| | La boulangère a des écus. |
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| Travailler une pâte très hydratée, à 90% par exemple, n’est pas chose aisée. La seule manière, selon Gilles Dutrion, compagnon boulanger « Resté fidèle au Devoir », c’est de recourir à un bassinage. Suite... |
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L’annonce du pain chaud se faisait a l’appel de la corne... Suite... |
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Paroles de pro avec Hervé Durif, compagnon resté fidèle au devoir. A lire ici... |
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| Collection de cartes postales sur le thème du carnaval et de la mi-carême.
A lire ici... |
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| | La boulangerie de l'horreur |
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Dubois Henri, Tourangeau l’Amour du Travail et son fils Camille, Tourangeau Beau Désir. La suite ici... |
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Collection de cartes postales sur le thème, "Le petit boulanger amoureux".
A lire ici... |
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Les méthodes de pétrissage mécaniques.
PVL - PA - PI...
A lire ici... |
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Savoir d'où l'on vient, nous aide à savoir qui on est et où l'on va; L'histoire, la tradition et la modernité sont des éléments indispensables tout au long de notre vie;
Nous avons besoin de connaître et conserver le patrimoine culturel de notre métier et de notre compagnonnage. Connaitre son passé c'est mieux cimenter le présent et affronter sérieusement l'avenir. A découvrir ici... |
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Compagnons Boulangers, Pâtissiers Restés Fidèles au Devoir
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